Plongez dans l'univers des saveurs méditerranéennes grâce à cette recette de concentré de tomate fait maison. Parfait pour enrichir vos plats de pâtes, vos pizzas et vos mijotés, découvrez comment créer un concentré savoureux à partir de tomates fraîches.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients indispensables
- 2 kg de tomates mûres
- 1 cuillère à café de sel
- Huile d’olive
- Sucre (facultatif)
Ustensiles nécessaires
- Une grande casserole
- Un mixeur plongeant ou un robot culinaire
- Bocaux stérilisés
Étapes de préparation
1. Préparation des tomates
Lavez soigneusement les tomates, découpez-les en quartiers et retirez les pépins.
2. Cuisson
Dans une grande casserole, ajoutez les tomates découpées et le sel (ajoutez du sucre si désiré), puis faites mijoter à feu doux pendant environ une heure.
3. Mixage
Utilisez un mixeur plongeant pour réduire les tomates en purée, jusqu'à obtenir une texture homogène.
4. Évaporation
Continuez la cuisson pour épaissir le mélange, la consistance doit devenir ferme ; le temps dépendra de l'humidité des tomates.
5. Stérilisation des bocaux
Stérilisez vos bocaux en les faisant bouillir 10 minutes, puis essuyez-les sans toucher l'intérieur.
6. Mise en pot
Versez le concentré chaud dans les bocaux stérilisés et fermez-les immédiatement.
Astuces de chef
N'oubliez pas d'étiqueter vos bocaux avec la date de préparation. Votre concentré se conservera plusieurs mois dans un endroit frais et sombre.
Accords mets et vins
Ce concentré se marie bien avec un vin rouge corsé pour des plats de pâtes à la viande, ou avec un blanc léger pour des sauces à base de poisson.
Une touche d'originalité : Optez pour de jolis pots colorés pour présenter votre concentré de tomate, ajoutant ainsi une touche décorative à vos plats.
À savoir sur le concentré de tomate
Ce type de préparation est courant dans la cuisine italienne et africaine. Il est souvent utilisé comme base pour sauces épicées ou soupes riches.
