Classique des repas familiaux, le rosbeef requiert une cuisson spécifique pour offrir un extérieur doré tout en restant tendre et juteux à l’intérieur. La maîtrise du temps de cuisson est essentielle, tout comme le choix du mode de cuisson : four ou cocotte.
Comment déterminer le temps de cuisson d’un rosbeef ?
Pour une cuisson optimale, adaptez le temps de cuisson au poids de la viande et au degré de cuisson souhaité. Voici un guide rapide :
- Cuisson bleue : 15,5 minutes par 500 g
- Cuisson saignante : 18,5 minutes par 500 g
- Cuisson à point : entre 22 et 25 minutes par 500 g.
Préparation du rosbeef en cocotte
Pour une cuisson savoureuse en cocotte, commencez par faire dorer la viande sur chaque face dans une noisette de beurre. Assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre et des herbes comme le thym. Ajoutez un peu d’eau et de vin blanc afin de préserver l’humidité de la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Cuisson du rosbeef au four
Pour une cuisson au four, préchauffez-le à 200°C (th 7) et placez le rosbeef à mi-hauteur. Pensez à retourner la viande régulièrement pour assurer une cuisson homogène. Évitez de saler le morceau avant la cuisson. Référez-vous au guide de temps de cuisson en fonction du poids.
Obtenir un rosbeef tendre et juteux
Avant la cuisson, laissez le rosbeef reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Évitez une cuisson prolongée. Une fois cuit, enveloppez-le dans du papier aluminium et une serviette de cuisine, puis laissez-le reposer 15 à 30 minutes afin de permettre aux jus de se redistribuer.
Cuisson en fonction du poids
Adaptez le temps de cuisson selon le poids de votre rosbeef :
- Rosbeef de 2 kg : Bleu : 1h, Saignant : 1h15, À point : 1h30 à 1h40.
- Rosbeef de 1 kg : Bleu : 31 minutes, Saignant : 37 minutes, À point : 45 à 50 minutes.
- Rosbeef de 750 g : Bleu : 24 minutes, Saignant : 28 minutes, À point : 33 à 37 minutes.
