Éplucher les légumes, les cuire simultanément, ajouter trop d'eau... Une spécialiste nous éclaire sur les erreurs à éviter lors de la préparation de la soupe. Découvrez comment réussir ce plat réconfortant.
Préparer une soupe maison semble simple, mais nous commettons souvent des erreurs qui compromettent son goût. Clémence Catz, autrice et créatrice du blog "Le Labo du Bio", partage son expertise issue de son ouvrage Des soupes qui nous font du bien publié en 2016 aux éditions La Plage. Pour savourer pleinement ce plat sain, elle nous révèle les erreurs à bannir.
éplucher les légumes inutilement
Éplucher tous les légumes est une habitude courante, mais cela peut être futile et réduire leur valeur nutritionnelle. "Il est essentiel de prendre en compte le type de légume, certains comme les oignons ou certaines courges nécessitent d'être épluchés. Cependant, de nombreux légumes racines, comme les carottes ou les betteraves, peuvent être simplement brossés", explique Catz. L'utilisation d'une brosse à légumes est recommandée pour préserver les nutriments.
matériel recommandé pour une bonne soupe
Pour réussir une soupe, munissez-vous d'une cuillère en bois, d'un bon blender et d'une casserole à fond épais. Un blender puissant garantit une texture onctueuse.
cuire les légumes de manière uniforme
Traditionnellement, les légumes sont souvent sautés ensemble avant d'ajouter du liquide. Toutefois, Catz propose d'adapter la méthode à chaque légume. "Faire revenir des cubes de légumes avec des échalotes et un peu de matière grasse rehausse leur saveur. Pour des légumes plus délicats comme l'épinard, une cuisson à la vapeur permet de conserver leurs nutriments," précise-t-elle.
cuire tous les légumes en même temps
Pour optimiser la cuisine, il est capital de cuire les légumes dans un ordre approprié : commencez par les plus durs comme les pommes de terre, puis ajoutez les légumes plus tendres en fin de cuisson, simplement couverts pour cinq minutes.
ajouter les épices au mauvais moment
Les épices doivent être ajoutées au moment adéquat : les graines doivent être sautées avec les aromates, tandis que les épices en poudre s'ajoutent avec le liquide de cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent. Prenez garde aux épices fragiles comme le curcuma frais, qui doit être ajouté en fin de cuisson.
préparer la soupe à l'avance
Préparer une soupe le jour même est préférable selon Catz : "Elle est plus savoureuse et ses couleurs sont plus éclatantes!" Les soupes se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur.
astuce de conservation
Pour congeler des portions, utilisez des moules à muffins en silicone. Réchauffez simplement une portion avec un peu d'eau à feu doux au moment de servir.
ajouter trop de liquide
Il est crucial de veiller à la quantité de liquide ajoutée : "On doit mouiller au niveau des légumes mais ne jamais en ajouter trop pour éviter une soupe trop liquide", alerte Catz. Gardez du bouillon de côté pour ajuster la consistance à votre goût lors du mixage.
cuire la soupe trop longtemps
Pour conserver les nutriments, privilégiez une cuisson courte. En général, un temps de cuisson de vingt minutes suffit pour cuire tous les légumes.
ajouter les produits laitiers trop tôt
Les produits laitiers doivent être ajoutés en fin de cuisson, après le mixage, pour conserver leur saveur et obtenir la consistance désirée. Cela assure également un plat réconfortant pour tous.
(1) Des soupes qui nous font du bien, de Clémence Catz, Éd La Plage, 288 pages, 29,95 €.
*Article mis à jour le 3 février 2023.
