Dans son dernier numéro, le magazine 60 millions de consommateurs a plongé au cœur de la composition de céréales souvent jugées bénéfiques. Vaut-il mieux leur accorder crédit ?
Oubliez le riz et le blé, trop traditionnels. Ces dernières années, des céréales telles que le quinoa, le petit épeautre, le sarrasin et le boulghour ont pris le devant de la scène dans nos repas. Connues pour leurs richesses en protéines végétales et en fibres, ces alternatives séduisent de nombreux consommateurs, allant des végétariens aux amateurs d'alimentation équilibrée. Certaines options, telles que celles sans gluten, rencontrent également un vif succès auprès des personnes intolérantes. Mais quelles sont vraiment leurs contributions nutritionnelles et lesquelles sont à privilégier ? C'est ce que le mensuel 60 millions de consommateurs a exploré dans son enquête.
Un apport en protéines variable
Les céréales incontournables selon 60 millions de consommateurs
Bien que toutes les céréales offrent des bienfaits intéressants, certaines se révèlent plus nutritives. Parmi les plus recommandées figurent le kamut, le petit épeautre, le quinoa et le teff. À noter : le boulghour n'apporte pas de bénéfices supplémentaires par rapport aux pâtes traditionnelles.
Si l'apport en protéines végétales est un critère de sélection, il est important de savoir que toutes ne se valent pas. Le kamut, l'épeautre, l'amarante, le teff et le quinoa se distinguent avec environ 14 g de protéines pour 100 g crus. Cependant, un point essentiel à garder à l'esprit est que la cuisson réduit considérablement la quantité de protéines disponibles ; ainsi, les céréales ne suffisent pas à couvrir les besoins nutritionnels. De plus, certaines protéines manquent d'acides aminés essentiels. Pour un apport complet, le magazine recommande d'opter pour l'amarante, le quinoa ou le sarrasin.
L'importance des associations alimentaires
Pour maximiser l'absorption des protéines et compensations des acides aminés manquants, il est crucial de combiner les sources végétales. Cela se traduit par l'association des céréales et des légumineuses telles que lentilles, pois chiches ou haricots dans vos plats.
Enfin, si ces céréales sont célébrées pour leur haute teneur en fibres – reconnues pour favoriser le transit, prolonger la sensation de satiété, réguler la glycémie et même jouer un rôle préventif dans certaines maladies – il faut veiller à n'en pas abuser, en particulier pour ceux ayant un système digestif sensible, afin d'éviter tout inconfort.
Pour découvrir tous les détails de cette enquête sur la composition des céréales, référez-vous au numéro de septembre 2018, n°540, disponible en kiosque au prix de 4,60 euros.
