Apprenez à préparer une pièce de viande savoureuse qui saura conserver sa tendreté tout au long de la cuisson. Avec l'été qui approche, il est temps d'affiner vos techniques de barbecue.
Bien que la saison des barbecues ne soit pas encore arrivée, il n'est jamais trop tôt pour s'y préparer. Le chef Cyril Lignac distille ses conseils sur RTL, partageant sa recette de marinade idéale pour garantir une viande tendre et savoureuse au barbecue. À essayer dès que le moment sera venu d’allumer le grill !
En attendant, savourez un filet de porc tendre grâce à nos conseils pratiques.
Les conseils de Cyril Lignac pour une viande tendre au barbecue
Utiliser une marinade est une méthode efficace pour garder la tendreté de votre viande, surtout pour les pièces à griller. Avec une marinade, la viande caramélise, évitant ainsi qu'elle brûle. Cependant, il est important de noter que certaines viandes comme une côte de bœuf ou une entrecôte sont mieux appréciées sans marinade. Une simple touche de fleur de sel et un peu de thym peuvent suffire pour les relever. En revanche, des viandes comme la bavette, la hampe, ou les escalopes de poulet se marient parfaitement avec une marinade parfumée.
La recette de la marinade de Cyril Lignac
Cette marinade se distingue par un savant mélange de saveurs sucrées et salées, légèrement relevées, qui rehausseront vos viandes au barbecue. En voici les ingrédients :
- 130 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 2 cuillères à soupe de purée de piment (ou piment d'Espelette)
- 1 cuillère à soupe de piment fumé (ou paprika fumé)
- Un peu de vin rouge
- 35 cl de vinaigre de vin rouge
- Sel
Pour préparer cette marinade :
- Démarrez par faire chauffer doucement le sucre et l'eau dans une casserole pour créer un caramel blond.
- Épluchez l'ail et hachez-le finement.
- Incorporez la purée de piment et le piment fumé au mélange.
- Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
- Ajoutez le vin rouge et laissez mijoter jusqu'à obtenir une consistance de sirop. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir à l'aide de glace.
- Incorporez le vinaigre de vin rouge et salez selon votre goût.
- Une fois refroidie, versez la marinade sur les morceaux de viande en les retournant pour bien les enrober. Laissez reposer 10 à 15 minutes.
- Enfin, grillez votre viande comme bon vous semble.
Astuce du chef : Pour éviter que la viande n'adhère à la grille, pensez à utiliser du papier d'aluminium.
