Dégustez un tartare de saumon et bar, un délice frais et raffiné pour vos réceptions.
LA RECETTE BASIQUE
Pour 4 personnes. Très facile. Préparation : 15 minutes.
Pour réaliser ce tartare exquis, commencez par couper en petits dés 200 g de saumon cru et 200 g de bar. Placez les morceaux dans un saladier, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée, une pointe de piment finement haché, de la fleur de sel et du poivre de Sichuan. Mélangez bien le tout et laissez reposer au frais jusqu'au moment de servir.
LE BON DRESS CODE
Le plus vitaminé : Incorporez 1 oignon blanc émincé, 4 radis découpés en fins bâtonnets, quelques pousses de soja, de radis et de roquette pour un mélange vivifiant.
Le plus festif : Ajoutez 1/2 bouquet de ciboulette, 4 brins d'aneth hachés, un zeste de combawa râpé, puis formez des quenelles et réservez. Avant de servir, déposez un peu de caviar sur chaque quenelle.
Le plus japonisant : Mélangez 1 noisette de pâte de wasabi diluée dans 1 cuillère de sauce soja, 10 g de gingembre frais en bâtonnets, 2 feuilles de shiso et 1 oignon vert ciselé. Parsemez de graines de sésame doré avant de servir.
ON ÉVITE LE COOKING FAUX PAS
Quel poisson choisir ? Le choix du poisson est une question de goût : bar, saumon, thon, maquereau, cabillaud... Toutefois, assurez-vous qu'il soit d'une fraîcheur irréprochable et sans peau ni arêtes. Pour un goût original, vous pouvez également opter pour des coquilles Saint-Jacques ou des fruits de mer comme des bulots.
La bonne découpe ? N'utilisez pas de hachoir électrique pour éviter de réduire vos ingrédients en purée. Un couteau bien aiguisé, tel qu’un couteau en céramique, est préférable pour une découpe précise.
