Maîtrisez l'art de couper les oignons avec les conseils du chef Juan Arbelaez ! Sur son Instagram, il propose un tutoriel démontrant les gestes techniques essentiels pour émincer ou ciseler ce légume avec précision.
"Souhaitez-vous apprendre à couper les oignons comme un chef ? C'est très facile, je vous explique comment !", partage le chef Juan Arbelaez dans sa vidéo (@juanarbelaez). Grâce à lui, vous serez en mesure de reproduire ses techniques dans votre cuisine. Que ce soit pour une salade grecque, un risotto à la tomate ou une pissaladière, ces coupes d'oignons seront cruciales.
les étapes pour émincer un oignon
Avant de débuter, assurez-vous d'avoir un couteau bien aiguisé. Commencez par couper votre oignon en deux dans le sens de la longueur, puis épluchez-le. Selon le chef, il est important de "retirer le pédoncule afin de détacher les couches de l'oignon". Cette partie est située à l'extrémité du légume. Utilisez ensuite vos phalanges comme guide pour le couteau. Appuyez-les fermement sur l'oignon et déplacez-les progressivement pendant la découpe. Une fois la technique maîtrisée, vous pourrez accélérer le mouvement.
la technique pour ciseler un oignon
Dans la continuité de son tutoriel, Juan Arbelaez partage sa méthode pour ciseler un oignon. Tout commence de la même manière : coupez le légume en deux et épluchez-le. Positionnez l'oignon sur votre plan de travail, "avec le pédoncule vers l'extérieur", conseille le chef. Réalisez des incisions verticales avec la pointe du couteau, puis, en fonction de l'épaisseur de l'oignon, effectuez une ou deux coupes horizontales. Finalement, "émincez l'oignon en suivant délicatement vos phalanges", conclut-il.
conseil bonus pour un oignon fatigué
Pour finir, Juan Arbelaez offre un astuce pour émincer ou ciseler un oignon qui semble fatigué. Il recommande de "couper le pédoncule, puis de retirer les couches abîmées". Après avoir enlevé la partie marron, passez à la découpe avec les couches restantes. Pour émincer, réalisez une fine julienne. Pour obtenir une brunoise, placez les lamelles à l'horizontale et émincez-les avec soin, explique le chef.
