Pour éviter que vos gratins et recettes farcies ne baignent dans le jus des courgettes pendant la cuisson, il est essentiel d'éliminer l'excès d'eau. Voici quelques méthodes éprouvées pour y parvenir.
Méthodes pour évacuer l'humidité
Chacune a sa technique pour réduire l'eau des courgettes. Tout d'abord, pour ceux qui ont le temps, la cuisson à la vapeur est idéale. Faites cuire vos légumes la veille ou quelques heures avant la préparation, puis laissez-les refroidir. Ils libéreront progressivement leur eau. Si le temps vous manque, faites revenir les courgettes dans un peu d'huile d'olive; le liquide s'évaporera naturellement.
Pour les cuisiniers pressés
Si vous êtes dans l'urgence, utilisez une passoire fine après cuisson pour égoutter les courgettes, puis pressez-les légèrement pour éliminer le surplus d'eau. Cette méthode rapide rend inutile l'étape du dégorger avec du gros sel.
Astuces supplémentaires
En plus de ces techniques, n'hésitez pas à trancher finement vos courgettes avant cuisson, car les morceaux plus petits libéreront leur eau plus rapidement. Que vous choisissiez la patience ou la rapidité, ces astuces vous garantiront des plats savoureux et parfaitement cuisinés.
