Un velouté glacé aux petits pois frais, ça vous dit ? Voici une entrée bien verte et extrêmement rafraîchissante, parfaite pour faire face aux chaleurs estivales !
Quand les températures montent, il est essentiel de bien s'hydrater. Le chef de B.O.U.L.O.M., Julien Duboué, a inventé la recette idéale : un velouté de légumes verts glacé ! C'est une entrée simplissime, qui aide à faire baisser la chaleur. Explorez sa recette.
Les ingrédients pour le velouté de petits pois glacé
Pour cette recette estivale, vous aurez besoin de quelques légumes et d'autres ingrédients savoureux, parfaits pour régaler environ 4 personnes.
- 5-6 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 2 petits-suisses
- 600 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 poignée de menthe fraîche
- 1 poignée de basilic frais
- 1/2 l de bouillon de légumes
- 1 poignée d'amandes fraîches
- 1 poignée de cerises dénoyautées
- 1/2 oignon rouge
- 1 pincée de fleur de sel
- Quelques feuilles de mâche et de roquette
- 1 jus de citron
- Huile d'olive
- 1 quinzaine de glaçons
Préparation du velouté glacé de petits pois
Pour réaliser cette recette, vous aurez simplement besoin de quelques ustensiles essentiels : une casserole profonde, un mixeur plongeant, un grand saladier, une planche à découper, un couteau, et votre plus beau tablier.
- Dans la casserole, faites revenir les oignons nouveaux avec un filet d'huile d'olive. Incorporez les gousses d'ail entières épluchées, les petits pois, ainsi que quelques feuilles de menthe et de basilic. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
- Dans un grand saladier, versez les glaçons, puis le contenu de la casserole. Ajustez avec les petits-suisses et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez au frais.
- Dans un bol, mélangez les amandes fraîches avec les cerises coupées, quelques feuilles de menthe et de basilic, ainsi que les feuilles de mâche et de roquette, et des rondelles d'oignon rouge. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et le jus de citron. Mélangez soigneusement.
Dans une assiette creuse, dressez la salade au centre et versez le velouté glacé tout autour. Savourez immédiatement !
