Le réveillon approche ! Deux diététiciennes de renom nous livrent leurs conseils pour apprécier les festivités sans aucune culpabilité. Commençons par l'apéritif et les entrées.
À l'approche des fêtes, l'excitation se mêle souvent à l'appréhension. La préparation des repas peut générer du stress, surtout si l'on reçoit des invités. Au cœur de ces préoccupations, la crainte de prendre du poids se fait également sentir. Ces quelques jours de festivités vont-ils anéantir tous nos efforts de l'année ?
Pas cette année ! Deux diététiciennes nous offrent leur expertise pour traverser ce marathon gastronomique sans nuire à notre ligne. Premier volet : l'apéritif et les entrées.
Pour l'apéritif : privilégier le léger
Incontournable, l'apéritif doit éveiller les papilles sans rassasier. Souvenez-vous : ce n'est pas un apéritif dînatoire ! Privilégiez donc des plats savoureux, mais légers. Évitez les feuilletés gras et optez pour des amuse-bouches faits maison : canapés de pain complet, petits carrés de polenta à tartiner avec du confit de tomate ou même des brochettes de crevettes avocats.
Le mantra est simple : c’est possible de se faire plaisir sans excès. « On peut par exemple préparer de petites verrines avec du quinoa et du saumon fumé, et ajouter une touche festive avec un peu de truffe ou de foie gras, » souligne Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste. Des bâtonnets de légumes à tremper dans une sauce légère à base de fromage blanc agrémentée d’épices ont aussi leur place lors d’un apéritif festif.
L'entrée : optionnelle et légère
Si l'apéritif a été copieux, inutile de forcer avec une entrée. Vous pouvez facilement intégrer des mets raffinés comme le saumon fumé ou le foie gras sous forme de mini-canapés. Préférez les fruits de mer en portions réduites, comme des brochettes de saint-jacques ou des verrines.
Si une entrée est souhaitée, veillez à ce qu'elle soit légère. Comptez environ 67 kcal pour 100 g d'huîtres, 90 kcal pour des crevettes, tandis que le foie gras grimpe à 490 kcal pour 100 g. Pour éviter les excès, proposez des alternatives plus légères, comme une mayonnaise à base de légumes secs, idéale à côté de la mayonnaise classique.
Au choix des boissons : sobriété requise
Les bulles seront à l’honneur, mais attention : un verre de vin effervescent apporte en moyenne 100 kcal. Optez pour une version brut pour réduire les calories, et n'oubliez pas de vous hydrater. Une coupe de jus de pomme pétillant contient environ 60 kcal.
Lors du repas, limitez votre consommation de vin à un verre ou à un fond de verre par millésime. Et placez une carafe d’eau à table pour ne pas vous sentir obligé d’enchaîner les verres d’alcool. Rappelons que l’alcool déshydrate et doit être consommé avec modération, surtout si vous devez prendre la route après le festin.
Nos expertes :
- Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste, spécialiste de l'index glycémique.
- Marjorie Crémadès, diététicienne-nutritionniste en région bordelaise.
