Avec l'arrivée de l'automne, les champignons se révèlent être des ingrédients stars de nos assiettes. Pour en profiter pleinement, l'influenceuse Julie Tournier a partagé sa recette de tourte au poulet et aux champignons, une véritable invitation à la gourmandise.
Les champignons, qu'ils soient cèpes, pieds de mouton ou autres variétés, apportent une touche de réconfort à ce plat. "C'est si délicieux ! Cette première tentative n'est clairement pas la dernière !", a-t-elle déclaré à ses fidèles abonnés sur Instagram.
Préparer la garniture : poulet, champignons et légumes
Pour concocter cette tourte "extra-généreuse", commencez par peler et émincer un gros oignon, puis coupez une carotte en petits dés et hachez deux gousses d'ail. Pensez à 200 g de champignons, que vous pouvez choisir parmi les variétés automnales ou opter pour des champignons de Paris, disponibles toute l'année. Dans un faitout ou une grande poêle, chauffez un filet d'huile d'olive et faites dorer 500 g de filets de poulet pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, puis réservez-les.
Gardez le récipient sur le feu sans le laver, puis ajoutez les oignons et les carottes. Faites revenir pendant cinq minutes. Incorporez ensuite les champignons, l'ail haché, 80 g de petits pois surgelés ainsi qu'un peu de thym frais, et poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement. Ajoutez 15 g de beurre, deux cuillères à soupe de farine, puis mouillez avec 30 cl de bouillon de volaille. Incorporez 20 cl de crème liquide et laissez mijoter jusqu'à épaississement.
Montage de la tourte
Lors de ce temps de cuisson, effilochez le poulet et ciselez quatre tiges de persil frais. Insérez ces éléments dans le mélange, avec le jus d'un demi-citron, et laissez mijoter deux minutes supplémentaires avant de rectifier l'assaisonnement comme souhaité.
Pour assembler votre tourte, choisissez un moule à bords hauts. Étalez-y une pâte brisée et remplissez avec la garniture. Pour le dessus, utilisez une pâte feuilletée découpée selon les dimensions du moule. Les deux types de pâte cuisent différemment, il est donc crucial que le fond soit bien cuit. Rabattez les bords de la pâte brisée sur la pâte feuilletée et badigeonnez le tout à l'œuf battu. Pratiquez une entaille au sommet de la tourte pour éviter qu'elle ne gonfle trop, puis enfournez à 180 °C pendant 30 minutes avant de laisser tiédir légèrement.
