Ingrédients nécessaires
- 500g de palette demi-sel
- 200g de carottes coupées en dés
- 150g de haricots verts
- 100g de petits pois
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 bouquet garni
- Poivre au goût
- 500ml de bouillon de volaille
Préparation de la terrine
Pour commencer, faites tremper la palette demi-sel dans de l'eau froide pendant quelques heures afin d'atténuer le sel. Ensuite, dans une grande casserole, ajoutez la viande, les oignons, l'ail et le bouquet garni. Couvrez le tout avec le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Une fois la viande cuite, retirez-la du bouillon et laissez refroidir légèrement. Démêlez la viande avec une fourchette et incorporez-y les petits légumes : carottes, haricots verts et petits pois. Assaisonnez avec du poivre selon votre goût.
Montage et cuisson
Dans un moule à terrine préalablement graissé, disposez le mélange de viande et légumes en tassant bien. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et placez un poids sur le dessus pour bien compresser le tout. Enfournez à 160°C pendant environ 1 heure.
Après la cuisson, laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 12 heures. Servez la terrine coupée en tranches, accompagnée d'une salade verte ou de cornichons pour un apéritif réussi !
