La cheffe Alessandra Montagne, connue pour son engagement contre le gaspillage alimentaire, nous dévoile sa recette inoubliable de clafoutis aux cerises. Ce dessert aérien ravira vos papilles tout en vous permettant de découvrir de nouvelles techniques culinaires.
Installée à Paris dans le 13e arrondissement, au sein de son restaurant “Nosso”, Alessandra Montagne, une cheffe brésilienne, prône une cuisine respectueuse de l'environnement. Ici, chaque ingrédient est utilisé dans son intégralité, mettant en avant les produits locaux et de saison. Aujourd'hui, elle nous propose une version revisitée de son clafoutis aux cerises, mais n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres fruits pour varier les plaisirs.
Quels fruits choisir pour un clafoutis réussi ?
Le clafoutis se prête à de nombreuses interprétations. En été, les cerises, fraises et figues s'invitent avec délice, tandis que les pommes et poires en automne apportent douceur et texture. Évitez les fruits gorgés d'eau comme le melon pour préserver la texture moelleuse de ce gâteau. Profitez des fruits de saison pour enrichir votre clafoutis tout au long de l'année.
Découverte de l'aspérule odorante
Plante vivace à multiples vertus, l'aspérule odorante se distingue par ses arômes subtils de vanille. Elle se utilise tant en tisane qu'en cuisine pour rehausser vos plats avec une touche d'originalité. Utilisée séchée, elle offre également des bienfaits digestifs tout en apportant un parfum délicat à vos desserts.
Ingrédients pour le clafoutis aux cerises
- 1 poignée de cerises fraîches
- 120 g de sucre complet
- 25 g de poudre d’amande
- 50 g de farine
- 3 œufs
- 500 g de crème liquide
- 1 poignée d’aspérule odorante séchée
Étapes de la préparation du clafoutis
- Dans un saladier, tamisez la farine, le sucre et la poudre d’amande ensemble.
- Ajoutez les œufs et mélangez avec un fouet jusqu'à obtention d'une préparation lisse.
- Incorporez progressivement la crème pour éviter les grumeaux, puis ajoutez l’aspérule odorante. Préparez les cerises en les dénoyautant et en les coupant en morceaux.
- Préchauffez votre four à 170 °C. Beurrez un moule et versez-y la pâte jusqu’à ¾. Enrobez les cerises de farine avant de les ajouter à la préparation. Enfournez pendant 45 minutes.
Conseils pratiques de la cheffe
- Pour un délicieux clafoutis, préparez la pâte la veille. Cela permet à la farine d’absorber les liquides et aux arômes de l’aspérule de se développer.
- Un bon tamisage garantit une pâte lisse, sans grumeaux.
- Sachez que les tiges de cerises peuvent être séchées et utilisées pour infuser des tisanes.
