L'été est là, et avec lui, l'immense variété d'aubergines à déguster. Que ce soit en ratatouille, grillées ou en plat principal, ces légumes peuvent ravir les papilles. Toutefois, un petit oubli peut ruiner vos efforts en cuisine. Nous vous révélons ici une astuce pour éviter les faux pas !
Attention à l'excès de matière grasse
Les aubergines, bien que délicieuses, peuvent rapidement devenir sèches si elles ne sont pas préparées correctement. Pour éviter cette situation, il est courant d'ajouter beaucoup d'huile d'olive. Mais avec la montée des prix, mieux vaut chercher des alternatives pour bien les cuire sans trop de gras !
La solution : garder la peau et faire dégorger
Un excellent moyen de réduire l'utilisation de matière grasse est de garder la peau des aubergines. Non seulement cela préserve leur texture, mais cela aide aussi à limiter l'absorption d'huile lors de la cuisson. Voici comment procéder : rincez et séchez vos aubergines, enlevez le pédoncule, puis tranchez-les. Saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger de 60 à 120 minutes. Cela atténuera leur amertume et diminuera le besoin en huile pendant la cuisson. N'oubliez pas de rincer l'excédent de sel pour éviter les désagréments !
Une recette savoureuse : quinoa à l'aubergine
Une fois que vous maîtrisez la cuisson des aubergines, il est temps de passer en cuisine avec cette recette spéciale. Merci à Jardin Bio étic pour cette idée savoureuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la marinade :
- 4 cl de café
- 2 cuil. à café de sauce soja
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil. à soupe de paprika fumé
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à café d'huile de sésame
- 10 cl d'huile d'olive
Pour le topping noisettes :
- 1 cuil. à café d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de miel
- 2 petites poignées de noisettes
Pour la salade :
- 1 aubergine
- 120 g de quinoa (cru)
- Fleur de sel
- 1/2 grenade
- Zeste d'un citron
- 50 g de feta
- Menthe fraîche
- Poivre
- Pousses d'épinards ou roquette
Étapes de préparation :
- Coupez les aubergines en tranches après les avoir préparées.
- Émincez l'ail.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
- Ajoutez les aubergines tranchées et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
- Disposez les aubergines sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, rincez le quinoa et faites-le cuire dans de l'eau bouillante.
- Préparez les noisettes en les faisant revenir avec de l'huile et du miel.
- Pour le dressage, commencez par le quinoa, puis ajoutez les aubergines, la grenade, la feta, les noisettes et les pousses, avant de finir par la menthe et un filet d'huile d'olive.
Si vous êtes en quête de nouvelles inspirations culinaires pour cet été, pensez aussi aux salades et grillades, parfaites pour les journées ensoleillées !
