Avec l’augmentation des prix des denrées de première nécessité, trouver un poisson abordable devient un défi. Heureusement, Laurent Mariotte est là pour nous orienter vers une alternative savoureuse. Dans sa dernière vidéo sur Instagram, il met en avant le mulet noir, une variété de poisson non seulement économique, mais également délicieuse.
Le mulet noir : une variété méconnue
Pour ceux qui aiment le poisson mais qui cherchent à respecter leur budget, le mulet noir est un choix idéal. Souvent comparé au bar pour son goût iodé, ce poisson possède une chair délicate et peu d’arêtes. Sa taille plus petite et son prix attractif en font une option alléchante : environ 12 euros par kilo, contre près de 30 euros pour un bar de ligne.
Savoir choisir un mulet frais
Le mulet noir est un poisson largement apprécié, mais il est essentiel de savoir le sélectionner correctement. Consultez votre poissonnier pour connaître la saison de pêche, qui a lieu généralement de mai à août ainsi que d'octobre à décembre. Lorsque vous choisissez un mulet noir, assurez-vous qu'il est vendu entier, qu'il présente des écailles brillantes, fermes et qu'il a les yeux clairs et bombés. N’hésitez pas à demander à votre poissonnier de le préparer pour vous.
Recettes simples pour le mulet noir
Le mulet noir se cuisine de plusieurs manières : poêlé, au four, en papillote ou même cru en tartare. Laurent Mariotte propose une recette simple : il incise la chair du poisson, ajoute des tranches de citron et des lamelles de fenouil, puis le cuit au four à 180 °C pendant environ 20 minutes. Une préparation facile qui met en valeur la saveur du mulet noir.
