Connue pour sa délicatesse, l'eau de rose est un concentré de saveurs, prisée au Liban pour ses multiples usages, surtout dans les desserts. Avec l'aide de deux chefs libanaises, apprenez à l'incorporer dans vos plats à travers 8 recettes, dont une version salée exclusive de Gabrielle Beck.
Obtenue par distillation des pétales de rose, notamment de la rose de Damas, l'eau de rose a une histoire fascinante. Zeina Tohme, directrice de la marque Terroirs du Liban, explique que les fleurs sont cueillies à l'aube, assurant ainsi leur fraîcheur et leur parfum. Les coopératives de femmes au Liban perpétuent cette tradition ancestrale en distillant cette matière première d'une extrême pureté.
Les bienfaits de l'eau de rose
Outre sa place en cuisine, l'eau de rose est également renommée pour ses propriétés cosmétiques. Elle est hydratante et rafraîchissante, parfaite après une exposition au soleil. Gabrielle Beck, chef cuisinière, l'utilise fréquemment pour ses vertus tonifiantes, notamment en la mélangeant à ses soins démaquillants.
8 idées de recettes pour cuisiner l'eau de rose
La cuisine libanaise met à l'honneur l'eau de rose dans ses préparations. Voici comment l'intégrer :
En version sucrée
- Desserts orientaux : Un indispensable dans les baklavas et pâtisseries, avec un sirop parfumé.
- Salades de fruits : Un soupçon d'eau de rose pour accompagner des agrumes.
- Crèmes : Parfumez vos mousses et chantilly, avec prudence afin d'éviter de les faire cailler.
- Sirops et citronnades : Sa note florale apporte une touche rafraîchissante, même en version sucrée.
- Gourmandises chocolatées : Ajoutez de l'eau de rose dans vos brownies ou ganaches pour une touche inédite.
En version salée
- Condiment pour apéritifs : Mélangez l'eau de rose avec une sauce pimentée pour une expérience gustative originale.
- Salades : Un ingrédient surprenant à combiner avec du fromage.
- Labné : Ajoutez de l'eau de rose à ce produit lacté pour une nouvelle recette savoureuse.
Recette du labné à la rose de la cheffe Gabrielle Beck
Découvrez la recette unique proposée par Gabrielle : un labné aux asperges et fraises, un mariage audacieux qui ne manquera pas de surprendre.
Ingrédients :
- 250 g de labné (ou fromage blanc égoutté)
- 3 cuillères à soupe d’eau de rose
- 1 botte d'asperges
- 1 cuillère à café de pâte de piment
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Instructions :
- Mélangez la pâte de piment avec l'huile d'olive.
- Incorporez l'eau de rose au labné.
- Alternez les couches de labné avec et sans pâte de piment pour un effet marbré.
- Faites cuire les asperges à la poêle avec l'huile d'olive.
- Coupez les fraises finement.
- Servez dans une assiette avec du pain pita grillé.
Finalement, le labné peut également être dégusté en dessert, accompagné de fraises pour une fin de repas délicate.
