Préparez une entrée délicate et savoureuse qui égayera vos repas. Suivez cette recette simple et raffinée pour 4 personnes.
Ingrédients et préparation des poireaux
Poireaux :
Rincez soigneusement les poireaux pour enlever toute trace de terre. Éliminez les tiges et les extrémités. Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 2 à 3 minutes. Refroidissez rapidement dans un bain de glace, puis faites-les revenir au beurre avec un zeste d'orange et quelques feuilles de laurier. Assaisonnez avec de la fleur de sel.
Préparation de la sauce au gruyère AOP suisse
Sauce au gruyère :
Dans un bol de Thermomix, mélangez les ingrédients et mixez-les pendant 6 minutes à 60 degrés. Filtrez puis gardez au chaud.
Autres préparations délicieuses
Eau de gruyère AOP suisse :
Découpez le gruyère AOP suisse en petits morceaux, mettez-les dans une casserole, recouvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez refroidir 24 heures puis filtrez pour obtenir l'eau.
Tuiles de gruyère :
Mélangez les ingrédients puis portez-les à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 1 minute. Étalez sur une plaque entre deux feuilles de cuisson et faites cuire à 140 degrés pendant 30 minutes. Laissez refroidir.
Crème de jaune d'œuf :
Faites cuire des œufs mollets, laissez-les refroidir et récupérez les jaunes. Mixez-les avec du beurre à 60 degrés, puis laissez refroidir avant de dresser.
Le gruyère AOP suisse
Ce fromage emblématique de Suisse se fabrique selon des méthodes transmises de génération en génération, ce qui lui permet de conserver sa saveur unique et sa texture incomparable. Sa production scrupuleuse donne au gruyère AOP un arôme inimitable, idéal pour sublimer vos plats.
Fait intéressant :
Le gruyère AOP suisse est élaboré dans environ 220 fromageries, dont une soixantaine en alpage, exclusivement de début mai à début octobre. Les vaches qui produisent le lait sont nourries uniquement d'herbe et de foin, sans additifs ni ensilage. Le gruyère est disponible en grandes surfaces comme dans des boutiques spécialisées.
Cette recette est présentée par le chef David Toutain pour Swiss Cheese Food.
Crédit photo : Franck Schmitt pour les Fromages de Suisse.
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