En cuisine, attirer l'œil est aussi crucial que flatter le palais. Le glaçage miroir à la fraise, avec sa brillance et sa teinte vive, ne manquera pas de charmer vos invités tout en ajoutant une note fruitée à vos créations. La bonne nouvelle ? Réaliser ce délice est un jeu d'enfant et peut même devenir amusant !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Complexité : facile
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 150 g de purée de fraise
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de glucose
- 10 g de gélatine en poudre
- 75 ml d'eau
- 100 ml de lait concentré non sucré
- 150 g de chocolat blanc
Ustensiles requis
- Thermomètre de cuisine
- Mixeur plongeant
- Tamis
Préparation pas à pas
Étape 1
Dans une casserole, combinez le sucre, le glucose et l'eau, puis faites chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 103°C, en utilisant le thermomètre.
Étape 2
Incorporez la gélatine préalablement hydratée, puis ajoutez la purée de fraise et le lait concentré.
Étape 3
Versez le mélange sur le chocolat blanc haché et mixez pour obtenir un mélange lisse.
Étape 4
Passez le glaçage au tamis pour éliminer les grumeaux, puis laissez refroidir jusqu'à atteindre 32-35°C avant de napper votre dessert.
Astuces de chef
Pour un glaçage miroir parfait, assurez-vous que votre dessert est bien froid. Le congeler légèrement peut également aider à obtenir ce résultat optimal.
Accord boisson
Accompagnez ce glaçage de jus de pomme pétillant ou d'un cocktail léger aux fruits rouges pour une combinaison exquise.
À savoir
Le glaçage miroir, une technique moderne en pâtisserie, est prisé pour sa capacité à offrir une finition lisse et étincelante aux entremets.
