Laissez-vous séduire par le charme intemporel de la pêche Melba, un savoureux dessert qui allie la douceur des pêches à la richesse d’une glace à la vanille, le tout rehaussé par le croquant d’amandes effilées. Cette recette offre une réinterprétation élégante d’une création du chef renommé Auguste Escoffier.
15 minutes
0 minutes
Facile
Ingrédients
- 4 pêches
- 500 grammes de glace à la vanille
- 200 millilitres de coulis de framboises
- 30 grammes d'amandes effilées
- Sucre en poudre (au goût)
- Eau
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Saladier
- Grill ou poêle
Préparation
Étape 1 : Pocher les pêches
Commencez par pocher les pêches. Réalisez une incision en croix sur le dessous des fruits. Faites-les plonger pendant une minute dans de l'eau bouillante avant de les transférer dans un bol d'eau glacée. Cela facilitera l’épluchage.
Étape 2 : Préparer les pêches
Coupez les pêches en deux et retirez les noyaux. Disposez les moitiés dans un plat et saupoudrez légèrement de sucre pour accentuer leur douceur.
Étape 3 : Dorer les amandes
Dans une poêle antiadhésive, faites griller les amandes effilées sans matière grasse, en remuant constamment pour éviter qu’elles ne brûlent. Cela leur donnera une belle texture croustillante.
Étape 4 : Dresser le dessert
Sur chaque assiette, déposez deux demi-sphères de glace à la vanille, puis ajoutez délicatement une demi-pêche sur chacune. Nappez généreusement de coulis de framboises pour une touche de couleur et de saveur.
Astuce de chef
Trempez votre cuillère à glace dans l'eau chaude avant de l'utiliser pour obtenir des boules parfaitement formées.
Accords gourmands
Pour une harmonie parfaite, choisissez un vin doux naturel tel qu’un Muscat ou servez avec un verre de champagne rosé. Ces choix ajouteront une note festive à votre repas.
Info en plus
Ce dessert emblématique rend hommage à la célèbre soprano australienne Nellie Melba, pour qui Escoffier l’a confectionné. Mélange exquis de texture fruitée et de douceur, la pêche Melba traverse les âges sans perdre de sa splendeur.
Présentation idéale
Pour mettre en valeur ce dessert, servez-le dans de belles assiettes creuses ou des coupes à dessert élégantes. De petites cuillères suffiront pour apprécier cette combinaison de textures et de saveurs.
