Éblouissez vos convives avec cette recette de ravioles qui allie des saveurs authentiques à une présentation élégante.
Préparation de la nage
1) Commencez par réaliser une nage savoureuse en mélangeant du vin blanc, de l'eau, du vinaigre, du céleri, du thym et de l'échalote dans une casserole. Ajoutez 1 litre d'eau et portez à ébullition pendant 15 minutes. Laissez refroidir ensuite.
2) Pendant ce temps, préparez la mayonnaise : dans un bol, combinez le jaune d'œuf, une cuillère à café de moutarde, du sel, du poivre et un peu de vinaigre. Mélangez énergiquement. Incorporez l'huile petit à petit en continuant de fouetter intensément. Pour finir, ajoutez de l'ail haché.
3) Une fois que la nage a refroidi, incorporez-la à la mayonnaise pour obtenir une sauce onctueuse.
Préparation de la farce
1) Dans un saladier, mélangez des noix concassées, de la ciboulette ciselée et des rillettes pour former une boule homogène.
Montage des ravioles
1) Prenez une feuille de pâte à ravioles et déposez-y la boule de farce au centre.
2) Recouvrez délicatement avec une tranche de canard et refermez la raviole.
3) Plongez les ravioles dans une eau frémissante pendant 2 minutes.
4) Servez vos bouchées avec la nage préparée pour rehausser le goût.
