Les endives, ces légumes à la saveur délicate, sont souvent la star des gratins. Mais lorsque la cuisson les fait rendre trop d'eau, le plaisir se transforme vite en déception. Ne vous inquiétez plus, une méthode simple et efficace vous attend ici pour profiter pleinement de vos endives.
Que vous aimiez les préparer en gratin, caramélisées ou braisées, l’enjeu est de taille : comment maintenir une texture optimale sans que l’eau ne dénature vos plats ? Si vous avez essayé de les presser ou de les laisser s’égoutter sans succès, voici une technique rapide qui vous changera la vie.
L'astuce pour mieux cuisiner les endives
Fini le désagrément des endives gorgées d'eau, ce qui pourrait alléger le goût de votre plat. Il vous suffit d'une casserole pour cuire à la vapeur. Si vous disposez d'un Cookeo, c'est encore mieux ! Le temps de cuisson dépendra de la quantité d'endives. Pour quatre pièces, comptez environ 15 minutes. Référez-vous au manuel de votre appareil pour les modalités de cuisson sous pression.
Après la cuisson, veillez à bien les égoutter avant de les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre, à feu doux. En quelques minutes, vos endives seront prêtes à sublimer n'importe quelle recette, sans nécessiter un long temps d’égouttage.
Vous avez ainsi la possibilité de concocter des endives au jambon gratinées au four, un plat réconfortant pour réchauffer les soirées fraîches.
Une technique à tester dans la recette traditionnelle des endives au jambon
Pour prouver l'efficacité de cette méthode, pourquoi ne pas réaliser des endives au jambon ? Avec peu d'ingrédients, vous obtiendrez un plat savoureux :
- 4 endives
- 4 tranches de jambon
- 0.4 cl de lait
- 20 g de farine
- 20 g de beurre
- Un peu de gruyère râpé
- Une pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
La préparation des endives au jambon
- Pour la béchamel : faites fondre le beurre, puis incorporez la farine. Remuez sans arrêt jusqu'à légère coloration.
- Ajoutez progressivement le lait, mélangez à feu doux pour obtenir une texture lisse et crémeuse, assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Cuisez les endives à la vapeur pendant 15 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
- Dans une poêle à feu doux, faites revenir les endives pour éliminer l'excès d'eau.
- Enveloppez chaque endive d'une tranche de jambon et disposez-les dans un plat beurré.
- Nappez de sauce béchamel, saupoudrez de gruyère râpé et enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
- Dégustez avec plaisir !
Vous êtes maintenant équipé pour savourer vos endives sans crainte d'une cuisson aqueuse. En avant pour la cuisine, et régalez-vous !
