Pour éluder le tracas d'éplucher, le potimarron est souvent le choix privilégié. Pourtant, une petite courge moins connue, mais tout aussi délicieuse, peut être préparée en la consommant avec sa peau : la courge patidou !
Il existe plus de 800 variétés de courges, dont près de 500 sont comestibles. Toutes appartiennent au genre Cucurbita, divisé en plusieurs grandes espèces. Le groupe C. pepo comprend la courgette, le pâtisson, la citrouille et la courge spaghetti. C. maxima, quant à elle, regroupe les grosses courges d’hiver, avec des variétés comme le potimarron et la Bleue de Hongrie. Enfin, C. moschata inclut les courges musquées, telles que le butternut.
Ces cucurbitacées séduisent par leur diversité d'aspects et de saveurs, mais partagent souvent une peau coriace. Bien que comestible, sa texture nécessite généralement qu'elle soit retirée, sauf pour quelques exceptions où la peau peut être cuisinée, comme pour le potimarron ou la courge patidou, de plus en plus populaire sur nos étals.
La courge patidou, un trésor culinaire
Connue sous le nom de Sweet Dumpling aux États-Unis (signifiant "boulette sucrée"), la courge patidou se distingue par son apparence unique. Avec sa forme dodue et ses marbrures allant du blanc crème au vert foncé, elle mérite une place de choix dans vos plats. Bien qu'un peu difficile à trancher, elle se consomme entièrement : peau, chair et graines, ces dernières grillées apportant une touche croquante à salades et mueslis.
Un goût savoureux et polyvalent
En goût, la patidou offre une douceur se rapprochant de la patate douce, de la châtaigne et de la noisette. Cette variété se prête à diverses préparations : purées, gratins, quiches ou soupes. Rôtie au four avec un filet d'huile d'olive ou du miel, elle s'intègre aussi harmonieusement dans des desserts tels que tartes, cakes, ou sorbets. Sa petite taille permet également de l'évider et de la farcir, par exemple de viande ou de céréales, ou de l'utiliser comme mini-soupière après avoir réduit sa chair en velouté.
La saison de la courge patidou s'étend de septembre à janvier, un moment idéal pour la découvrir si vous avez la chance de la trouver sur les marchés !
