La carbonnade flamande, véritable emblème culinaire du nord de la France, est le plat réconfortant idéal pour affronter les jours froids. Sa préparation permet de rassembler la famille autour d'un festin riche en saveurs qui évoque la chaleur et la convivialité.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de bœuf pour bourguignon
- 2 oignons émincés
- 60 grammes de cassonade
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 500 millilitres de bière brune
- 2 tranches de pain d’épices
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
Préparation
1. Dorer la viande
Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile végétale. Ajoutez les morceaux de bœuf afin de les faire dorer uniformément.
2. Faire revenir les oignons
Retirez la viande et mettez-la de côté. Dans la même cocotte, incorporez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Mélanger les ingrédients
Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez-la de cassonade, ajoutez la moutarde à l'ancienne et mélangez soigneusement.
4. Cuisson lente
Versez la bière brune pour recouvrir la viande. Ajoutez les tranches de pain d'épices, le thym et les feuilles de laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Assaisonnement
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût juste avant de servir.
Astuces du chef
Pour accentuer les saveurs, laissez mariner la viande dans la bière pendant quelques heures avant la cuisson, cela ajoutera une profondeur inégalée au plat.
Accords mets et vins
Servez ce plat avec une bière belge ou un vin rouge robuste tel qu'un Bordeaux pour mettre en valeur les saveurs riches de la carbonnade.
À savoir
La carbonnade flamande puise son origine dans la tradition gastronomique franco-belge, alliant les notes subtiles de bière à celles du pain d'épices pour un résultat exceptionnel.
