La crème fraîche, incontournable en cuisine, apporte onctuosité et saveur à divers plats. Mais peut-on en faire l'ingrédient principal de nos recettes ? Corinne Fernandez, nutritionniste, nous éclaire à ce sujet.
À travers la gastronomie française, la crème fraîche a su trouver sa place dans nos repas. Que ce soit pour enrichir des sauces, donner du moelleux aux pâtisseries ou égayer des légumes, elle fait souvent office de fidèle alliée. Néanmoins, peut-on en abuser en croyant que ses qualités nutritionnelles sont au rendez-vous ?
la composition nutritionnelle de la crème fraîche
Tout d'abord, il est essentiel de se pencher sur sa composition. Comparée à d'autres matières grasses comme le beurre ou l'huile, la crème fraîche se distingue. Alors que l'huile est composée uniquement de lipides, le beurre en contient environ 85 %. La crème fraîche, quant à elle, n'en comporte que 30 à 40 %, une proportion bien inférieure pour ses versions allégées. Pour exemple, une crème à 30 % de matières grasses contient environ 6g de lipides et une à 15 % seulement 3g.
Un autre avantage de la crème fraîche est sa faible teneur en cholestérol, avec environ 20 mg pour une cuillère à soupe de 20g. Cela semble séduisant, mais il convient d'examiner les choses de plus près.
les dangers des graisses saturées
« Cependant, il ne faut pas oublier qu'il s'agit de matières grasses animales, riches en acides gras saturés. Ces derniers sont un facteur de risque pour le cholestérol et, par extension, pour certaines maladies cardiovasculaires. Environ 70% des graisses proviennent du lait entier », prévient Corinne Fernandez. Cela nous incite à ne pas faire de la crème fraîche l'unique adjuvant de notre cuisine.
Il est préférable de l'utiliser avec parcimonie, par exemple en ajoutant une cuillère dans des plats de légumes pour leur donner une texture plus agréable, sans l'intégrer systématiquement à toutes nos recettes.
les alternatives végétales à la crème fraîche
« Envisageons également des crèmes végétales, telles que celles à base de soja ou de coco, pour introduire une diversité dans nos apports en graisses. Toutefois, là encore, la modération est de mise », souligne la nutritionniste. Un aspect clé à garder en tête est que le meilleur régime reconnu pour la santé, selon de nombreuses études, est le régime méditerranéen. Celui-ci privilégie des ingrédients comme l'huile d'olive, sans faire mention de la crème fraîche.
Cette information peut décevoir les amateurs de cuisine à la crème, mais elle mérite réflexion avant de s'engager en cuisine.
