Face à la multitude d'oignons disponibles sur le marché, faire le bon choix peut s'avérer délicat. Quel oignon utiliser pour votre plat ? Ce guide vous aidera à déterminer l'oignon le plus approprié selon votre préparation culinaire.
En fonction de la variété, l'oignon varie en intensité, en texture et en goût. Par exemple, les oignons jaunes sont trop forts pour être consommés crus, ce qui les rend inadaptés pour les salades. À l'inverse, il serait inadéquat d'utiliser des oignons rouges pour une soupe à l'oignon, car leur douceur ne résistera pas à la cuisson. Chaque oignon a sa vocation en cuisine. Enfilez votre tablier, car nous allons explorer les diverses variétés d'oignons pour cuisiner comme un chef !
L'oignon rouge, idéal pour les salades
Avec ses teintes éclatantes et sa saveur douce, légèrement sucrée, l'oignon rouge est parfait pour être dégusté cru. Il fonctionne également très bien en pickles, ajoutant une note acidulée à une terrine ou en tant que garniture pour un burger. Toutefois, une fois cuit, son goût s'atténue et devient moins intéressant.
L'oignon jaune, le polyvalent
Considéré comme le couteau suisse des oignons, l'oignon jaune offre une saveur forte à l'état cru, mais se transforme en douceur lors de la cuisson. Plus la cuisson est lente et douce, plus il révélera une délicieuse saveur sucrée. Parfait pour la soupe à l'oignon, il est également recommandé pour les plats mijotés. Qu'il soit caramélisé, rôti ou farci, toutes les préparations lui conviennent.
L'oignon blanc, le croquant méconnu
Souvent sous-estimé, l'oignon blanc mérite d'être découvert. C'est le plus croustillant des oignons ! Avec une légère piquant, il sublimera vos plats épicés. Cuit, il donnera du caractère à un sauté de légumes, en plus de convenir aux quiches. Utilisé cru, il apportera du croquant à vos ceviches.
L'oignon vert, l'hybride pratique
Communément appelé cébette, l'oignon vert se distingue par son bulbe blanc et sa tige verte. Le bulbe peut être utilisé comme un oignon normal, tandis que la tige, crue et ciselée, rappelle les herbes aromatiques. Parfait pour la cuisine asiatique, il apporte une touche de fraîcheur, surtout dans un bouillon ou en garniture de nouilles sautées.
