La diététicienne-nutritionniste Nathalie Negro nous présente deux variétés de poissons qui pourraient surpasser tous les autres en termes de bienfaits pour la santé.
Dans un régime alimentaire équilibré, il est essentiel d'intégrer le poisson. Les autorités sanitaires, dont l'Assurance Maladie, suggèrent d'en consommer deux fois par semaine, en alternant entre poissons maigres et poissons gras.
Cependant, le poisson peut poser des difficultés dans l'alimentation quotidienne, étant souvent perçu comme coûteux et suscitant des inquiétudes concernant les métaux lourds. De plus, sa préparation peut sembler complexe. C'est pourquoi Nathalie Negro s'efforce de simplifier ce sujet.
Les poissons maigres, champions des protéines
Les poissons se divisent en deux grandes catégories : les poissons blancs, également appelés poissons maigres, qui contiennent peu de matières grasses. Parmi eux, on trouve le cabillaud, la sole, ou encore l'églefin.
"Leur principal avantage réside dans leur richesse en protéines, avec environ 20 grammes pour 100 g. Ces protéines de haute qualité nous fournissent tous les acides aminés essentiels que notre corps ne peut pas produire."
De plus, les poissons maigres sont faciles à digérer grâce à leur chair tendre et leur faible teneur en matières grasses.
Quel est le meilleur poisson maigre ?
Nathalie Negro recommande le filet de merlu comme choix privilégié parmi les poissons blancs. "Facilement accessible dans les supermarchés et généralement moins cher que le cabillaud, il peut être préparé de multiples façons : en papillote, à la poêle ou au barbecue avec un filet d'huile d'olive."
En été, le merlu se marie parfaitement avec des légumes saisonniers. "Une marinade de jus de citron, d'huile d'olive et d'herbes de Provence avant une cuisson à la poêle est simple et délicieuse."
Riche en protéines et pauvre en calories, le merlu contient également de l'iode et du phosphore, bénéfiques pour la thyroïde et la santé osseuse. "Son goût délicat le rend idéal pour ceux qui ne sont pas fans de poisson."
Les poissons gras, pour faire le plein d'oméga-3
Les poissons gras, tels que le saumon, la sardine et le maquereau, jouent un rôle crucial dans une alimentation saine. "Ils sont les principales sources d'acides gras oméga-3 à longue chaîne (EPA et DHA)."
Ces nutriments sont essentiels pour le fonctionnement du corps : "Ils possèdent des propriétés anti-inflammatoires, fluidifient le sang et améliorent les fonctions cérébrales."
Pour quoi ces poissons gras sont-ils si recommandés ? En moyenne, ils contiennent 3 g d'EPA et de DHA pour 100 g, alors que nos besoins quotidiens ne s'élèvent qu'à 250 mg de chaque. "D'autres poissons gras, comme le rouget ou le flétan, offrent moins d'oméga-3."
Quel est le meilleur poisson gras ?
Si vous hésitez sur le choix d'un poisson gras, la diététicienne vous recommande les sardines en boîte. "Elles sont économiques et offrent une belle teneur en oméga-3, tout en présentant un faible risque de métaux lourds."
En été, les sardines se préparent de différentes manières : "elles peuvent être émiettées dans une salade, transformées en quiche, ou utilisées pour faire des rillettes avec du fromage frais." Attention, il est important de choisir des sardines "au naturel", évitant celles à l'huile, qui sont moins bénéfiques pour la santé.
Merci à Nathalie Negro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
