À l'approche des festivités de Noël, Cyril Lignac propose une recette délicieuse de noix de Saint-Jacques rôties, accompagnées de potimarron aux amandes épicées. De quoi ravir vos invités et enrichir votre table de fête.
Cette création a été présentée dans l'émission Tous en Cuisine sur M6 le 19 décembre 2022, où le chef étoilé partage ses conseils pratiques pour magnifier ce plat emblématique. Grâce à sa sauce aux bardes, cette recette promet un festin savoureux et élégant.
La délicieuse recette des noix Saint-Jacques rôties et potimarron aux amandes épicées
Pour un mariage parfait, n'oubliez pas de choisir un bon vin blanc pour accompagner vos noix de Saint-Jacques. Suivez les recommandations de votre sommelier pour un accord réussi.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques + bardes (demandez à votre poissonnier)
- ¼ de potimarron épluché et sans pépins, découpé en quartiers
- 50 g de beurre
- Sucre en poudre
- 1 verre d’eau
- Sel fin
Pour la sauce au vin de Banyuls :
- Bardes de Saint-Jacques nettoyées
- 2 échalotes épluchées et finement émincées
- 50 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl de vin rouge de Banyuls
- 25 cl de crème liquide
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour les amandes épicées :
- 50 g d’amandes blanches, coupées en morceaux et toastées
- 40 g de noix, coupées en morceaux et toastées
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de sésame
- 1 cuillère à café de fleur de sel de Guérande
Les étapes à suivre pour préparer ce plat savoureux :
- Dans une casserole, faites chauffer de l’huile d’olive et ajoutez les bardes égouttées pour libérer leur eau.
- Incorporez le beurre et les échalotes finement hachées, puis laissez colorer.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire avant d'ajouter le vin de Banyuls, puis caramélisez.
- Ajoutez la crème et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Filtrez la sauce, assaisonnez de sel, poivre et quelques gouttes de vin de Banyuls pour l’acidité.
- Sur une grande feuille de papier aluminium, placez les quartiers de potimarron, assaisonnez de sel et sucre, puis ajoutez quelques morceaux de beurre.
- Fermez la feuille en portefeuille, versez un verre d’eau et scellez le tout.
- Préchauffez le four à 220 °C et enfournez pendant 10 minutes.
- À la fin de la cuisson, ouvrez la poche avec précaution, vérifiez la cuisson et conservez le jus.
Cette recette de Cyril Lignac saura donner une touche festive et raffinée à votre table de Noël.
