Votre vin dégage une odeur de moisi ou de carton humide ? Il est probablement bouchonné. Mais que faire dans cette situation ? Découvrez comment identifier et éventuellement récupérer un vin bouchonné.
Un vin bouchonné ne signifie pas toujours fin de la dégustation ! Voyons comment bien le reconnaître et les actions à entreprendre.
Qu'est-ce qui rend un vin bouchonné ?
Le goût de bouchon est l'un des principaux défauts que l'on peut rencontrer dans le vin. Il est généralement causé par un composé chimique, le TCA, qui contamine les bouchons en liège. Environ 3 à 4 % des bouteilles en liège sont affectées par ce défaut, qui peut même contaminer le chai. Il faut donc considérer le TCA comme un véritable ennemie pour les vignerons.
Comment identifier un vin bouchonné ?
Un vin bouchonné se reconnaît par une odeur de moisi, de carton humide, ou de liège. En bouche, les arômes sont souvent atténués, et le vin peut apparaître aigre avec un arrière-goût désagréable. Cependant, certains vins peuvent présenter des altérations subtilement. Si le bouquet des arômes semble légèrement modifié, il est probable que la contamination soit présente sans être très prononcée.
Comment tenter de sauver un vin bouchonné ?
Plusieurs options peuvent être envisagées :
- Aération : Transférez le vin dans une carafe et laissez-le s'aérer quelques minutes. Cela peut diminuer l'odeur grâce au contact avec l'air.
- Film plastique de cuisine : Dans la carafe, plongez un morceau de film plastique. Ce dernier peut absorber le goût de bouchon. Retirez le plastique après environ une heure et goûtez à nouveau.
- Utilisation en cuisine : Si le vin est légèrement bouchonné, envisagez de le recycler dans une sauce riche en épices et aromates.
Ces solutions peuvent être plus efficaces sur un vin affichant un goût de bouchon faible. Quoi qu'il en soit, notez qu'un vin bouchonné ne présente aucun risque pour votre santé.
