Initiez-vous aux bases de la pâtisserie avec cette recette de crème pâtissière à la vanille de Cyril Lignac. Le chef vous guide étape par étape pour réussir cette préparation emblématique et livre son astuce pour obtenir une texture aérienne.
Parmi les indispensables en pâtisserie, la crème pâtissière occupe une place de choix. Elle sert à garnir tant les choux que les tartes aux fruits. Chaque chef a son secret, et Cyril Lignac ne fait pas exception. Sur RTL, il partage avec nous sa recette ainsi que son astuce pour une crème légère et onctueuse.
Ingrédients de la crème pâtissière de Cyril Lignac
Pour réaliser cette crème pâtissière à la vanille, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d'œuf
- 30g de sucre
- 10g de farine
- 5g de maïzena
- 150g de lait
- 15g de beurre (doux ou demi-sel)
Il est tout à fait possible de réaliser une crème pâtissière sans gluten. Pour cela, il suffit de remplacer la farine par un peu plus de maïzena.
Étapes de préparation de la crème pâtissière
Préparer la crème pâtissière est accessible, mais nécessite une attention particulière lors de la cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Fendez et grattez la gousse de vanille.
- Dans un saladier, mélangez le jaune d'œuf, le sucre, la farine et la maïzena.
- Chauffez le lait avec la pulpe de vanille dans une casserole. Versez ce lait parfumé dans le saladier et mélangez bien.
- Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Remuez avec un fouet jusqu'à ébullition.
- Dès qu’un noyau se forme au centre, retirez la casserole du feu. Mélangez pour obtenir une consistance homogène, puis remettez-la sur le feu pour éviter les grumeaux.
- Hors du feu, incorporez quelques morceaux de beurre pour assouplir la crème.
- Enfin, laissez reposer dans un plat, couverte de papier film à température ambiante.
Astuces pour une crème pâtissière légère
Cyril Lignac partage un secret pour une crème pâtissière aérienne : ajoutez de la crème fouettée légèrement sucrée à la crème pâtissière une fois qu'elle a refroidi.
Cette crème délicate est parfaite pour garnir des choux, des tartes ou encore pour réaliser des desserts tels que le Paris-Brest ou le mille-feuille.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
