Accompagner vos plats avec des sauces maison est le secret pour un repas réussi. Philippe Etchebest, célèbre chef cuisinier, partage sa recette incontournable de mayonnaise, simple et rapide à réaliser. Que ce soit pour un barbecue ou un plat raffiné, la mayonnaise est une base essentielle qui saura rehausser vos mets.
les ingrédients essentiels
Pour préparer une mayonnaise parfaite, voici les ingrédients nécessaires :
- 2 cuil. à café de vinaigre d’alcool blanc
- 15 g de moutarde de Dijon (forte ou douce selon votre goût)
- 2 œufs (only the yolks)
- 20 cl d’huile de tournesol
- sel et poivre
étapes de préparation
Suivez ces étapes pour réaliser votre mayonnaise :
- Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec du sel et du poivre.
- Incorporez la moutarde et battez le tout au fouet.
- Ajoutez les jaunes d'œufs tout en continuant de remuer.
- Pour stabiliser le saladier, placez un torchon en dessous.
- Versez l’huile en filet tout en fouettant doucement, alternant avec des pauses pour bien intégrer l’huile.
- Pour finir, fouettez vigoureusement pour obtenir une consistance crémeuse.
- Votre mayonnaise est prête ! Vous pouvez y ajouter des herbes pour plus de saveur.
astuces du chef
Un conseil important : ajoutez le sel dès le début pour qu'il se dissolve efficacement dans le vinaigre. Si vous n’avez pas d’huile de tournesol, d'autres huiles sont également adaptées. Pour ceux qui souhaitent une option sans œufs, il existe des alternatives surprenantes à explorer.
Retrouvez toutes les recettes de Philippe Etchebest sur son site officiel et sa chaîne Youtube, où il partage ses secrets culinaires.
