Pour vos prochaines soirées, le chef Philippe Etchebest vous invite à essayer son soufflé au fromage, une entrée qui promet de ravir les papilles de tous vos invités.
À la recherche d’une touche d’originalité dans vos plats ? Sur sa chaîne Youtube, Philippe partage ses secrets pour réussir un soufflé à la fois croustillant et fondant. Des recettes variées pour les fêtes, comme sa bûche à l’orange ou les gougères, vous attendent également sur sa plateforme.
La recette du soufflé au fromage par Philippe Etchebest
Pour garantir un soufflé parfaitement gonflé, Philippe recommande de beurrer soigneusement le moule à l'aide d'un pinceau, une étape cruciale pour le succès de votre plat.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 4 œufs
- 10 cl de lait
- 30 cl de crème liquide
- 400 g de comté râpé
- 30 g de fécule de maïs
- 10 g de beurre
- Sel
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C sans ventilation.
- Dans une poêle, chauffez la crème et 5 cl de lait, puis ajoutez le comté et remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis beurrez généreusement le moule.
- Placez le moule au réfrigérateur pour le rafraîchir.
- Mélangez 5 cl de lait et la fécule de maïs dans un bol.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols différents.
- Incorporez les jaunes au mélange de fromage et mixez pour obtenir une texture lisse.
- Peser la préparation et ajuster la quantité de blancs d'œufs en conséquence.
- Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, sans trop les serrer.
- Beurrez à nouveau le moule avant d'incorporer délicatement les blancs montés en neige.
- Versez le mélange final dans le moule et faites cuire au bain-marie à 200 °C pendant 35 minutes.
- Dégustez !
