Difficile de passer à côté d'un bon gaspacho fait maison en période estivale ! Cette soupe froide, emblématique de la cuisine espagnole, est une véritable ode à la fraîcheur. Laissez-vous séduire par la version estivale du chef Cyril Lignac, qui innove avec des abricots et des amandes. Une alliance savoureuse qui change des desserts habituels, idéale pour se désaltérer !
Les secrets du gaspacho réussi selon Cyril Lignac
Le 26 juin dernier, lors d'une émission sur RTL, Cyril Lignac a partagé ses conseils pour réussir ce plat. Tout débute avec le choix des ingrédients : le chef recommande d'opter pour des tomates cœur de bœuf, connues pour leur jutosité et leur douceur. Ensuite, il insiste sur l'importance de bien mixer les ingrédients afin d'obtenir une texture lisse et homogène. N’hésitez pas à être créatif et à ajouter des fruits d'été comme la pastèque ou les fraises pour un peu plus de fraîcheur.
La recette de gaspacho aux tomates, abricots et amandes
Préparez-vous à savourer un gaspacho qui allie à merveille tradition et originalité avec cette recette du chef Lignac. La douceur des abricots et des amandes rehausse le goût de cette soupe froide, offrant une expérience gustative unique.
Ingrédients :
- 6 grosses tomates cœur de bœuf mûres
- 8 abricots mûrs
- ½ concombre
- 1 oignon rouge épluché
- 5 cl + 2 cl d’huile d’olive
- 20 amandes blanches
- Fleur de sel et piment d’Espelette
- Feuilles de verveine fraîche
- Quelques glaçons
Préparation :
- Préparation des tomates : Coupez le chapeau de 4 tomates et faites une croix sur le dessus. Retirez le pédoncule et la chair sans percer le fond. Réservez la chair et le jus séparément.
- Monder les tomates : Plongez 2 tomates dans l’eau bouillante pendant 2 minutes, puis dans un saladier d'eau glacée pour retirer la peau. Épépinez et coupez en cubes avant de les placer dans un mixeur avec les abricots et le concombre coupés.
- Mélange final : Ajoutez le jus des tomates, l’oignon ciselé, les feuilles de verveine, l’huile d’olive et quelques glaçons dans le mixeur. Mixez et assaisonnez avec de la fleur de sel et du piment d’Espelette.
- Dressage : Dans des assiettes creuses, disposez les tomates creusées, versez le gaspacho, ajoutez un filet d'huile d'olive et parsemez d’amandes blanches. Décorez avec des feuilles de verveine.
