Au cœur de notre blog culinaire, le ragoût de cœur de bœuf fait son grand retour pour réchauffer les repas en famille et raviver les souvenirs gustatifs. Souvent négligé, ce plat mérite une place sur notre table grâce à ses saveurs riches et sa texture fondante. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef confirmé, suivez ces étapes simples pour créer un chef-d'œuvre qui enchantera vos invités.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de cœur de bœuf
- 1 oignon
- 3 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d'ail
- 250 millilitres de vin rouge
- 500 millilitres de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- Thym frais
- Laurier
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau tranchant
Préparation
Étape 1 : préparer la viande
Nettoyage : Retirez les nerfs et le gras du cœur de bœuf, puis découpez-le en dés d'environ deux centimètres.
Étape 2 : marinage
Enrobage : Mélangez les dés de viande avec une cuillère à soupe de farine afin d’épaissir la sauce dans la suite de la cuisson.
Étape 3 : saisie de la viande
Coloration : Dans une cocotte chauffée avec un peu d'huile, faites revenir les morceaux de cœur jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, puis réservez.
Étape 4 : préparation du sofrito
Aromatisation : Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon haché, les carottes coupées en rondelles et le céleri tranché. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Étape 5 : ajout des aromates
Parfum : Incorporez l'ail émincé, le laurier et le thym frais, puis remuez quelques minutes pour libérer les arômes.
Étape 6 : déglacer
Réduction : Ajoutez le vin rouge pour déglacer et laissez réduire légèrement.
Étape 7 : mijotage
Cuisson lente : Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf et le concentré de tomate. Salez et poivrez à votre convenance. Couvrez et laissez mijoter pendant environ deux heures, en remuant de temps en temps.
Astuces de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une petite quantité de beurre manié (mélange de beurre et de farine) juste avant de servir.
Accord mets-vins
Accompagnez ce plat copieux d'un vin rouge corsé tel qu'un Bandol ou un Cahors, qui rehaussera les saveurs du ragoût.
À savoir
Cette recette classique est l'occasion d'explorer des morceaux de viande moins courants mais savoureux. Le cœur, viande maigre et délicate, est idéal pour les préparations de longue durée comme les ragoûts.
