Le risotto, plat phare de la cuisine italienne, se distingue par sa texture crémeuse et son goût raffiné. La variante aux asperges vertes et parmesan est idéale pour célébrer la fraîcheur du printemps. Simple à préparer, elle conviendra parfaitement pour un repas convivial entre amis ou un dîner en famille.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : facile
Budget : €€
Ingrédients
- 320 grammes de riz arborio
- 500 grammes d'asperges vertes
- 100 grammes de parmesan râpé
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 millilitres de vin blanc sec
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Une casserole
- Une poêle antiadhésive
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une louche
- Une râpe à fromage
Préparation
Étape 1 : Préparation des asperges
Commencer par couper les extrémités dures des asperges et couper les tiges en morceaux d'environ 3 cm, en réservant les pointes pour la décoration.
Étape 2 : Faire sauter les asperges
Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les morceaux d'asperges et faire sauter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Réserver.
Étape 3 : Préparation de la base du risotto
Éplucher et émincer finement l'oignon. Dans la même poêle, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporer ensuite le riz et remuer pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient légèrement translucides.
Étape 4 : Ajouter le vin et le bouillon
Verser le vin blanc et laisser évaporer tout en remuant. Dans une casserole à part, chauffer le bouillon de légumes. Ajouter une louche de bouillon chaud au riz, en remuant jusqu'à absorption. Répéter l'opération jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Étape 5 : Finalisation du risotto
Incorporer les asperges sautées, le beurre et le parmesan. Bien mélanger pour enrober le riz et assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir chaud, décoré des pointes d’asperges réservées.
Astuces et accords mets-vins
Pour rehausser les saveurs du risotto, n'hésitez pas à ajouter quelques zestes de citron en fin de cuisson. En ce qui concerne les accords, un vin blanc italien comme un Soave ou un Pinot Grigio se mariera parfaitement avec ce plat.
Informations supplémentaires
Originaire du nord de l'Italie, plus précisément de Lombardie, le risotto nécessite une attention particulière lors de sa préparation. Pour obtenir cette texture crémeuse, il est essentiel d'ajouter le liquide progressivement et de remuer constamment.
