Le célèbre chef français, Philippe Etchebest, a enfin décidé de dévoiler la recette tant convoitée de son île flottante, qui a conquis les papilles des gourmands durant la 14e saison de Top Chef. Ce dessert, véritable star de l'émission, s'est distingué lors de l'épreuve « la guerre des restos » où il a reçu des éloges unanimes. Les clients ont même osé la qualifier de "meilleure île flottante" qu'ils aient jamais goûtée.
Dans l'émission On va déguster sur France Inter, le chef a partagé sa méthode pour réaliser ce régal. Voici les étapes pour préparer cette délicieuse île flottante.
Recette secrète de l'île flottante
Impressionnez vos invités avec la recette d'île flottante de Philippe Etchebest, qui a remporté l'adhésion des clients de Top Chef.
Ingrédients nécessaires :
- 5 œufs
- 20 g de sucre en poudre
Pour la crème anglaise :
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de vanille naturelle en poudre
Pour le caramel :
- 80 g de sucre en poudre
- 3 cl d’eau
Étapes de préparation :
- Clarifiez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Placez les blancs dans un saladier ou le bol d'un batteur.
- Préparez la crème anglaise avec les jaunes, puis réservez-la au frais dans un plat creux allant au four.
- Réalisez le caramel et versez-le au fond d'un récipient adapté pour la cuisson au four.
- Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement à vitesse rapide.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un plat plus grand, placez de l’eau bouillante. Disposez un cercle sur le caramel et remplissez-le avec les blancs en neige. Lissez la surface.
- Enfournez pour environ 6 à 8 minutes au bain-marie, en surveillant la cuisson. Lorsqu'ils doublent de volume, ils sont prêts. Retournez les blancs cuits sur la crème anglaise.
Astuce de cuisson rapide de Philippe Etchebest
Philippe Etchebest a également partagé une astuce pour cuire les blancs d'œufs plus rapidement. Si vous êtes pressé, vous pouvez les mettre au micro-ondes pendant 5 minutes. "Le résultat est bluffant et vous surprendrez tout le monde !" Cette méthode vous fera gagner 3 minutes de cuisson précieuses.
