Plongez dans une recette irrésistible alliant pâtes, sauce tomate, parmesan et lardons. François-Régis Gaudry partage ici un plat à s’en lécher les doigts.
"Ces pâtes pourraient susciter la controverse en Italie, car elles mélangent les traditions des pâtes carbonara et amatriciana", explique François-Régis Gaudry sur son compte Instagram. Néanmoins, ce plat offre à la fois crémeux et croustillant. Prêt à le réaliser chez vous ? Suivez le guide !
Recette des pâtes à la zozzona de François-Régis Gaudry
Un plat familial où se mêlent une sauce onctueuse et des morceaux de viande croquants.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 450 g de pâtes rigatoni (ou mezze maniche)
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 120 g de guanciale (ou pancetta) en bâtonnets
- 1 boîte de 400 g de tomates entières pelées
- 4 cl de vin blanc
- 3 jaunes d’œuf
- 1 œuf entier
- 120 g de pecorino romano + pour servir
- 1 cuil. à café de poivre du moulin
- 1 pincée de piment en poudre
- Sel
Étapes de la recette
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet pour qu'elles soient al dente.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d'olive, ajoutez le guanciale et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Déglacez avec le vin blanc.
- Incorporez les tomates pelées et une pincée de piment. Laissez mijoter quelques minutes, puis réduisez le feu pour que la sauce épaississe.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf, l’œuf entier, le pecorino romano et le poivre.
- Réservez un peu d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les et mélangez-les immédiatement avec la sauce dans la sauteuse. Hors du feu, ajoutez le mélange d'œufs et remuez vigoureusement.
- Râpez un peu de pecorino sur le dessus et servez chaud. Bon appétit !
Astuce : Vous pouvez flamber le guanciale pour une touche encore plus savoureuse.
Pour une entrée légère, essayez aussi la soupe de cresson, une autre recette vitaminée partagée par François-Régis Gaudry.
Réussir la sauce des pâtes à la zozzona
Les pâtes à la zozzona se distinguent par leur texture crémeuse et leur goût savoureux. Pour un résultat optimal, ne jetez pas toute l'eau de cuisson des pâtes.
François-Régis Gaudry précise : "On égoutte pas trop, il faut garder un peu d’eau de cuisson". Cette eau, riche en amidon, va lier les ingrédients et donner à la sauce son onctuosité, sans avoir besoin de crème. Vous obtiendrez ainsi "une sauce très crémeuse mais sans crème", juste avec l'eau, les jaunes d’œuf, le pecorino romano et la sauce tomate. De quoi se régaler !
