La fenetra est une délicieuse tarte emblématique de Toulouse qui combine harmonieusement le croquant des amandes, la douceur des abricots et une touche acidulée de citron confit. Facile à préparer, ce dessert élégant séduira les amateurs lors du goûter ou en fin de repas.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 125 grammes de poudre d’amandes
- 100 grammes de sucre en poudre
- 125 grammes de farine
- 75 grammes de beurre
- 3 œufs
- 100 grammes d’abricots secs
- 50 grammes de citron confit
- 100 grammes de confiture d’abricot
Ustensiles nécessaires
- Moule à tarte
- Rouleau à pâtisserie
- Batteur électrique
Préparation de la tarte
Étape 1
Pour la pâte, mélangez la farine, 50 grammes de sucre et le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez un œuf et pétrissez jusqu’à former une boule. Réservez au frais pendant 30 minutes.
Étape 2
Réduisez les abricots secs et le citron confit en purée à l'aide d'un mixeur.
Étape 3
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné avec le rouleau à pâtisserie, puis garnissez le moule à tarte.
Étape 4
Dans un saladier, battez les deux œufs restants avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien.
Étape 5
Sur le fond de tarte, étalez la confiture d’abricot, ajoutez ensuite le mélange d’abricots et de citron confit, puis recouvrez avec l’appareil aux amandes.
Étape 6
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour rehausser le goût, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans votre préparation aux amandes.
Suggestion de boisson
Pour accompagner votre fenetra, un thé vert à la menthe apportera une note rafraîchissante.
L’info en plus
La fenetra est une recette historique, héritée de l’époque romaine, qui a été réinterprétée à Toulouse pour les célébrations locales. Symbole de convivialité et de joie, elle incarne la richesse du patrimoine culinaire occitan.
