À la recherche d'une recette estivale qui apporte fraîcheur et légèreté ? Ne passez pas à côté de l'ajo blanco, une délicieuse soupe froide espagnole mise en lumière par l'influenceur culinaire Whoogy's.
Avec l'arrivée de l'été, les envies de plats rafraîchissants se font sentir. Si vous êtes fatigué des salades classiques, pourquoi ne pas vous tourner vers les soupes froides ? En plus du célèbre gaspacho, la cuisine espagnole offre d'autres options alléchantes comme l'ajo blanco. Originaire d'Andalousie, cette soupe savoureuse se compose principalement d'amandes, d'ail, de pain, d'huile d'olive et de vinaigre. Repérée sur le compte Instagram de Whoogy's, cette recette est un incontournable des journées chaudes.
Un peu d'histoire
Le terme ajo blanco évoque une soupe qui trouve ses racines à l'époque médiévale andalouse, signifiant littéralement "ail blanc". À travers les siècles, elle s'est profondément intégrée dans la culture culinaire andalouse, devenant particulièrement populaire dans les provinces de Malaga et Grenade. Initialement, cette soupe était un plat simple, destiné à nourrir les agriculteurs par temps chaud. Aujourd'hui, elle occupe une place de choix dans de nombreux restaurants espagnols et fait sensation lors des repas estivaux.
La recette de l'ajo blanco de Whoogy's
Pour un résultat ultra frais et d'une texture parfaite, Whoogy's recommande d'incorporer des glaçons lors du mixage.
Ingrédients nécessaires :
- 150 g de pain rassis
- 270 g d'amandes blanches
- 2 gousses d'ail
- 6 cl de vinaigre
- 8 cl d'huile d'olive
- 30 cl d'eau
- 3/4 de glaçons
Instructions pour la préparation :
- Commencez par couper le pain rassis en morceaux et placez-les dans un récipient avec les amandes et l'ail.
- Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre, assaisonnez avec sel, poivre et un peu de piment d’Espelette. Mélangez le tout puis ajoutez un verre d'eau.
- Mélangez dans un blender, commencez à basse vitesse en ajoutant petit à petit le reste de l'eau. Ajoutez enfin les glaçons et un filet d'huile d'olive. Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Sur une plaque, faites griller des amandes, des graines de sésame et de pavot.
- Servez la soupe bien froide dans une assiette, garnie de morceaux de raisins, de ciboulette et des graines grillées.
Le salmorejo : le cousin andalou du gaspacho
Pour les amateurs de soupes froides, essayez le salmorejo, la variante andalouse du gaspacho. Plus épaisse et crémeuse, elle se dresse traditionnellement avec des œufs durs et du jambon ibérique haché. La préparation demeure proche de celle de l'ajo blanco, avec une seule substitution : les amandes sont remplacées par des tomates.
