Sans doute avez-vous remarqué des pots de ghee sur les étagères de votre magasin bio, sans oser vous y aventurer. Cette matière grasse, employée depuis des millénaires en Inde, mérite d'être plus reconnue chez nous. Nommé l’Or de l’ayurvéda, le ghee est présent dans de nombreuses recettes indiennes et est également prisé pour des massages. Découvrez pourquoi il est temps d'introduire le ghee et sa belle couleur dorée dans votre quotidien !
Définition : qu’est-ce que le ghee (ou ghi) ?
Le ghee, souvent appelé ghi (prononcé « gui »), est un beurre clarifié traditionnel indien, dont l'usage remonte à des millénaires. Sa préparation consiste à chauffer lentement du beurre doux, permettant ainsi d'éliminer l’écume et les particules non désirées qui flottent à la surface. Le résultat est un beurre purifié sans eau, sans lactose et sans protéines de lait (caséines) qui, après refroidissement, prend une texture semi-solide.
Le ghee, quels bienfaits ?
Le ghee se présente comme une alternative plus saine au beurre traditionnel. Voici pourquoi il mérite une place de choix dans votre alimentation quotidienne ainsi que dans vos rituels de beauté !
Un allié pour les intolérances alimentaires
Étant exempt de lactose et de protéines de lait, le ghee convient parfaitement aux personnes allergiques au lait ou intolérantes au lactose. Sa digestibilité est également meilleure que celle du beurre pour les personnes sensibles.
Une matière grasse idéale pour les cuissons à haute température
Le ghee résiste mieux à la chaleur que le beurre traditionnel, ne brunissant pas et ne générant pas de composés nocifs lors de cuissons intenses. Avec un point de fumée de 250°C contre 182°C pour le beurre, il est recommandé pour les préparations nécessitant une cuisson élevée, surpassant ainsi le beurre classique et même certaines huiles végétales.
Richesse en vitamines
Le ghee regorge de vitamines essentielles à la santé :
- vitamine A (bénéfique pour la vue et le système immunitaire)
- vitamine D (essentielle pour les os et les muscles)
- vitamine K (précieuse pour le système nerveux)
- vitamine E (antioxydante)
Propriétés anti-inflammatoires
Ingrédient phare de la médecine ayurvédique, reconnue par l’OMS depuis 1982, le ghee est largement utilisé dans cette tradition. Grâce à sa richesse en acide butyrique, il aide à rétablir l'équilibre de la muqueuse intestinale, régulant le « feu digestif » et protégeant les muqueuses intestinales des maladies inflammatoires chroniques.
Bienfaits cosmétiques
Utilisé en cosmétique, le ghee ne se limite pas à la cuisine. Il possède des propriétés hydratantes. Appliqué sur le corps, le visage ou les cheveux, il nourrit efficacement, soulage les brûlures et prévient la sécheresse cutanée.
Où trouver du ghee ?
Pour vous procurer du ghee, voici quelques pistes :
- Magasins bio comme Biocoop ou Naturalia, généralement au rayon huiles de cuisson.
- Boutiques indiennes, orientales ou ayurvédiques.
- Certains supermarchés proposent également ce beurre clarifié.
Conservation du ghee
Un des atouts du ghee est sa longue durée de conservation. Pas besoin de réfrigération, il peut se garder plusieurs mois à température ambiante. Assurez-vous de le stocker dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Accessible toute l'année, le ghee conserve son goût et ses bienfaits !
Faire du ghee à la maison
Si le ghee vous semble difficile à trouver, sachez qu’il est simple de le préparer vous-même, offrant un goût authentique et un gain économique. Voici comment :
- Coupez du beurre doux en morceaux et faites-le fondre à feu doux dans une casserole pendant environ vingt minutes.
- Retirez la mousse en surface à l’aide d’une écumoire.
- Lorsque le liquide est transparent, éteignez le feu.
- Filtrez dans un bocal en verre à travers une étamine, laissant le dépôt au fond.
- Une fois refroidi, le ghee se solidifie.
- Conservez-le à température ambiante.
Ghee et santé : des précautions à prendre
Le ghee, bien qu'utile, doit être consommé avec modération !
Impact sur le cholestérol
En tant que matière grasse, le ghee doit être consommé avec modération (une à deux cuillerées par jour). Bien que cela soit une graisse saine, une consommation excessive pourrait augmenter le taux de « mauvais » cholestérol.
Mélanger les sources de gras
Le ghee, bien que digeste, ne doit pas remplacer toutes espèces de graisses. Variez votre alimentation avec des huiles végétales apportant des acides gras essentiels.
Utilisations du ghee en cuisine
Le ghee trouve sa place aussi bien dans des préparations sucrées que salées. Voici quelques idées pour l’inclure dans votre alimentation quotidienne :
Idées culinaires avec le ghee
- Remplacez le beurre dans vos pâtisseries (cookies, cakes, tartes, etc.).
- Utilisez-le pour cuire viandes et légumes.
- Badigeonnez des aliments avant de les rôtir.
- Servez sur des légumes cuits, du riz basmati.
- Tartinez-le sur du pain.
Recettes salées
Craquez pour des recettes indiennes intégrant le ghee, comme des currys ou des naans !
Recettes sucrées
De l’entrée au dessert, laissez le ghee prendre part à vos créations culinaires !
