Le printemps est la saison idéale pour savourer l’harmonie des saveurs entre la rhubarbe et la fraise. La talentueuse blogueuse Emma Geoffroy a superbement intégré cette association dans une recette de cheesecake léger et savoureux.
Pour les amateurs de douceurs printanières, rien ne vaut les desserts aux fruits rouges, qui atteignent leur apogée en cette période. Bien que l’on retrouve souvent la fraise en compagnonnage avec la rhubarbe dans de nombreuses tartes, Emma Geoffroy a choisi de réinventer cette tradition avec un cheesecake aérien. Elle s’est inspirée du fameux gâteau Mazaltov du Meilleur Ouvrier de France Jean-Paul Hévin, ainsi que de la tarte au fromage blanc alsacienne. "Chez moi, il a rencontré un franc succès ! Même les jeunes qui pensaient ne pas aimer la rhubarbe en ont redemandé !", témoigne-t-elle. Toutefois, cette recette nécessite du temps et une grande quantité de blanc d’œufs, il est donc recommandé de la préparer durant le week-end ou le jour d'un congé.
Le sirop fraise-rhubarbe et le biscuit fait maison
Commencez par préparer un sirop. Dans une casserole, versez 20 cl d’eau et ajoutez 2 cm de gingembre épluché et découpé en rondelles, ainsi que 50 g de sucre. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Pendant ce temps, épluchez et découpez 250 g de rhubarbe en tronçons ; incorporez-les au sirop. Couvrez et prolongez la cuisson 5 à 6 minutes. Retirez le gingembre et la rhubarbe, puis placez celle-ci au frais. Ajoutez 100 g de fraises et 30 g de sucre au mélange restant, puis laissez mijoter encore 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’un sirop épais. Filtrez et conservez au frais.
Pour la base du cheesecake, Emma Geoffroy utilise une méthode simplifiée. Mixez 175 g de biscuits secs et combinez-les avec 70 g de beurre fondu. Déposez ce mélange dans un moule à charnière de 26 cm en tassant fermement. Ajoutez ensuite votre compote de rhubarbe tout en laissant 1 cm d'espace avec le rebord pour éviter que cela ne déborde durant la cuisson. Réservez au frais.
La recette pour un cheesecake léger et aérien
Pour la préparation, clarifiez une douzaine d’œufs, en gardant 3 jaunes et 370 g de blancs. Dans un saladier, combinez les jaunes avec 570 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse, 120 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, 70 g de Maïzena et le jus d’un demi-citron. Montez les blancs en neige avec 100 g de sucre. Incorporez-en d’abord deux cuillères à soupe dans le mélange pour l’assouplir, puis ajoutez le reste avec délicatesse à l’aide d’une spatule. Versez la préparation sur la base de biscuit et lissez soigneusement.
Préchauffez votre four à 240 °C. Après environ 10 minutes, lorsque la surface du cheesecake commence à dorer, ouvrez la porte pour faire baisser rapidement la température à 150 °C. Laissez cuire encore 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre ressorte propre. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace, placez une dizaine de fraises fraîches sur le dessus, puis nappez avec le sirop avant de servir.
