Dans le monde des super-baies (açaï, goji, cranberry...), la mûre se distingue comme l'une des plus facilement accessibles et locales. De la fin de l'été jusqu'à l'automne, ces délices sont récoltés par les amateurs intrépides, prêts à affronter les épines et les taches qu'ils laissent derrière eux ! Pour ceux qui préfèrent la simplicité, les marchés locaux proposent ces baies en petites barquettes. Conseil pratique : vérifiez le fond de l’emballage pour éviter les fruits abîmés qui pourraient altérer la qualité des autres.
Un concentré d'antioxydants
La mûre est une véritable mine d'antioxydants, contenant des anthocyanidines et de l'acide ellagique, qui lui confèrent sa belle couleur pourpre. Les bienfaits : l'acide ellagique contribue à réduire le cholestérol sanguin et pourrait diminuer le risque de maladies cardiovasculaires. En outre, il présente des propriétés antimicrobiennes et fait l'objet d'études pour ses possibles effets anticancéreux. Les anthocyanidines, quant à elles, favorisent la circulation sanguine et protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres.
Un duo vitaminé pour une peau éclatante
En plus des polyphénols, la mûre offre une riche palette de vitamines et de minéraux. En 100 g, elle fournit 70 % des apports journaliers recommandés en manganèse et 20 % en vitamine C. Le manganèse aide à lutter contre les radicaux libres et joue un rôle clé dans le métabolisme. La vitamine C, bien que présente en plus faible quantité, est essentielle car elle favorise la cicatrisation et l'absorption du fer. Selon la diététicienne Caroline Gayet, l'efficacité de la mûre réside dans la synergie de ses composés antioxydants.
Mûres sauvages, un goût authentique
Les mûres sauvages sont originaires des zones tempérées et ont fait partie intégrante de l'alimentation humaine depuis la préhistoire. Elles sont généralement plus petites mais offrent une saveur plus intense comparée à leurs homologues cultivées. Bien que les mûres soient disponibles uniquement quelques mois par an, elles se conservent bien par congélation.
Note : la congélation ainsi que la cuisson préservent les antioxydants, bien que la vitamine C soit sensible à la chaleur. C'est donc une excellente option pour profiter toute l'année des bienfaits de ces petites baies. Attention aux gourmands : la confiture de mûre, bien que délicieuse, contient du sucre ajouté, ce qui peut en diminuer les bienfaits santé.
