Ravissante et raffinée, cette recette de carpaccio de Saint-Jacques constitue l'option idéale pour une Saint-Valentin inoubliable.
Préparation : les étapes clés
1. Préparation des ingrédients : Commencez par trancher les Saint-Jacques en fines lamelles et placez-les au frais. Pour la marinade, râpez finement le gingembre, émincez la citronnelle, puis ajoutez le jus des citrons ainsi que leurs zestes avec 4 cuillères à café d'huile d'olive.
2. Marinade : Disposez la marinade sur les Saint-Jacques et laissez reposer au frais pendant 30 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
Éléments d'accompagnement
3. Tuile de parmesan : Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des lignes de parmesan et enfournez pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Pour la compote de mangue, coupez la mangue en morceaux, réalisez une compote dans un sirop puis mixez pour obtenir une texture lisse.
4. Chips de patate douce : Prenez des patates douces, épluchez-les et découpez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'un économe. Faites frémir ces lamelles dans une huile à 160°C jusqu'à obtenir une texture croustillante.
Dressage du plat
Pour finaliser votre plat, dressez les Saint-Jacques marinées, agrémentez-les de rondelles de radis et de pourpier pour rappeler la fraîcheur et la légèreté du plat.
Inspiré par : Chef Raphael REGO, restaurant Oka
