Que ce soit en velouté ou en purée, les pois cassés ravissent nos papilles ! Faut-il les tremper ? Comment les cuire correctement ? Nous vous dévoilons tout !
- Trempage des pois cassés
- Cuisson au Cookeo
- Préparation à la cocotte-minute
- Cuisson à la casserole
- Cuisson rapide
- Utilisation du Thermomix
- Cuisson sans trempage
- Détermination de la cuisson
Ces derniers temps, les pois cassés reviennent en force dans nos cuisines ! Riches en nutriments, savoureux et simples à préparer, ils sont un allié de choix pour nos repas.
Pourquoi tremper les pois cassés ?
Contrairement à d'autres légumineuses, les pois cassés n'ont pas besoin d'un trempage préalable. Néanmoins, cette étape peut s'avérer utile pour les rendre plus digestes et réduire le temps de cuisson. Pour ce faire, il suffit de les rincer et de les immerger dans de l'eau froide pendant 2 à 8 heures.
Cuisson au Cookeo
Le Cookeo est idéal pour une cuisson rapide de vos pois cassés. Faites revenir 1 oignon et 1 carotte émincés avec un peu d'huile, ajoutez les pois cassés et de l'eau (environ 2 à 2,5 fois le volume des légumes secs) puis lancez le mode "cuisson sous pression" pendant 17 minutes.
Cuisson à la cocotte-minute
Utilisez la même méthode qu’avec le Cookeo, en prévoyant une cuisson d’environ 15 minutes après l’activation de la soupape.
Préparation à la casserole
Rincez les pois cassés et placez-les dans une grande casserole. Recouvrez d'eau (3 à 4 fois leur volume) et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire environ 1 heure. Pour un velouté, il est possible de mixer le tout avec un peu de crème.
Une autre méthode consiste à faire revenir les pois cassés dans du beurre, puis à les recouvrir d'eau (deux fois leur volume) avant de mijoter pendant 30 à 40 minutes.
Cuisson rapide des pois cassés
Pour une cuisson rapide, privilégiez la méthode sous pression, que ce soit avec une cocotte minute, un Cookeo ou un Thermomix.
Préparation au Thermomix
Pour une purée onctueuse, commencez par mixer 1 oignon dans le bol. Ajoutez une cuillère d'huile d'olive, faites cuire 3 minutes à 100°C, puis incorporez 250 g de pois cassés rincés et 600 ml d'eau. Laissez cuire 30 minutes avant de mixer à vitesse 8. Pour une soupe, augmentez simplement le volume d'eau à 1 litre.
Cuisson sans trempage
Il est tout à fait possible de cuire les pois cassés sans trempage, il suffit de les rincer avant de les mettre en casserole.
Comment vérifier la cuisson ?
Le test est simple : goûtez-les ! S'ils sont tendres, ils sont cuits. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.
