Connu comme un plat réconfortant, la tartiflette est désormais un incontournable, non seulement durant les vacances au ski. Toutefois, une question persiste : doit-on vraiment y ajouter de la crème ? Plongeons dans cette énigme délicieuse !
En matière de cuisine, les débats ne manquent pas. On pense souvent à la question de la crème dans les pâtes carbonara ou à l'absence de fromage dans certaines quiches. Mais qu'en est-il de la tartiflette ? Ce plat traditionnel savoyard, qui réunit pommes de terre, lardons et reblochon, doit-il vraiment avoir de la crème ? Pour le savoir, interrogeons les Savoyards eux-mêmes !
Quelle est l’origine de la tartiflette ?
La tartiflette est un plat emblématique de la Savoie, issue de la pela, un gratin typique de la région. Le terme "tartiflâ" en patois savoyard signifie "pomme de terre". L'histoire raconte qu'un chef de La Clusaz l’a réinventée dans les années 1980 pour redorer le blason de la pela. Très vite, ce plat a conquis les stations de ski avant de se faire connaître à travers toute la France et même au-delà des frontières.
Les ingrédients de la tartiflette traditionnelle
Il est temps de lever le suspense : la tartiflette authentique ne contient pas de crème fraîche. Pour préparer ce délice, commencez par faire revenir des rondelles de pommes de terre à chair ferme (comme les variétés Charlotte ou Roseval) que vous aurez de préférence préalablement cuites à la vapeur. Récupérez ensuite des oignons et des lardons fumés que vous ferez dorer. Disposez tous ces éléments dans un plat àfour et recouvrez-les d’un reblochon coupé en deux dans l’épaisseur, croûte vers le haut. Enfournez jusqu'à ce que le fromage soit fondant et doré. Certaines personnes aiment ajouter une touche de vin blanc pour rehausser le goût, mais la crème n’a pas sa place ici : le reblochon apporte déjà une onctuosité suffisante et un goût riche. Ajouter de la crème aurait même pour effet d'accroître la matière grasse d'un plat déjà généreux.
La crème, une hérésie ?
Pas nécessairement ! Bien que les puristes respectent la recette classique sans crème, une partie des gourmets soutient que l'ajout de crème améliore la texture et la saveur de la tartiflette. En effet, si cela vous enchante, n’hésitez pas à en ajouter avec modération : quelques millilitres après la cuisson des pommes de terre et des lardons (environ 10 cl pour 1 kg de pommes de terre) peuvent faire la différence, tout en veillant à ne pas étouffer le goût du reblochon, pièce maîtresse du plat. Pensez à opter pour un authentique Reblochon de Savoie, à privilégier sur ces fromages commercialisés sous l’appellation "fromage à tartiflette". Le véritable fromage fermier, identifiable par sa pastille verte, apportera un goût plus intense.
