Le poulet rôti du dimanche mérite un accompagnement à la hauteur de ses saveurs. Bien que le gratin dauphinois soit un classique très apprécié, Héloïse Brion propose une belle alternative en y ajoutant des cèpes, l’un des trésors de l’automne.
Le déjeuner familial dominical est un moment incontournable, propice à la convivialité et à la créativité culinaire. Souvent centré autour d’un poulet rôti, ce repas appelle à une garniture mémorable. Les pommes de terre, sous toutes leurs formes, dominent généralement : rôties, en purée ou en gratin. Le gratin dauphinois, bien que traditionnellement savoureux, peut parfois manquer d’originalité. C’est ainsi qu’Héloïse Brion suggère d’y introduire des cèpes, apportant une touche nouvelle et raffinée : “c’est l’accompagnement parfait du traditionnel poulet rôti”.
Préparation des pommes de terre pour un gratin dauphinois réussi
Pour 6 à 8 personnes, commencez par éplucher un kilo de pommes de terre, de préférence des variétés à chair fondante telles que la Charlotte ou la Monalisa. Évitez de les rincer pour préserver l’amidon essentiel à la texture du gratin. Coupez-les en fines rondelles et plongez-les dans une grande casserole contenant un litre de lait et une pincée de sel. Faites chauffer à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange frémisse légèrement. Ensuite, égouttez les pommes de terre et réservez-les pour l'assemblage.
Élaborer la crème parfumée et préparer les cèpes
Dans une autre casserole, versez 50 cl de crème fraîche épaisse. Ajoutez quatre gousses d’ail, une demi-botte de thym frais, deux feuilles de laurier ainsi qu'une touche de noix de muscade, de sel et de poivre. Chauffez à feu doux pendant 5 à 7 minutes, puis laissez infuser hors du feu pour permettre aux arômes de se développer.
Pour les cèpes, prévoyez entre 250 g et 350 g selon vos préférences. Après les avoir soigneusement nettoyés avec un pinceau ou un chiffon sec, émincez-les. Faites-les revenir dans 50 g de beurre doux pendant deux minutes de chaque côté. Si vous optez pour des cèpes séchés, trempez-les 20 minutes dans de l'eau tiède, puis égouttez-les.
Montage et cuisson du gratin
Enlevez les herbes et l’ail du mélange de crème. Dans un plat à gratin, ajoutez un peu de crème au fond, puis une première couche de pommes de terre suivie d'une quantité généreuse de cèpes. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par de la crème et une pincée de fromage râpé. N'oubliez pas d'assaisonner de nouveau avant de mettre au four à 170 °C pendant 45 minutes, puis augmentez la température à 190 °C pour les 15 dernières minutes afin de garantir une croûte dorée et croustillante. Juste avant de servir, parsemez de thym frais pour une touche aromatique finale.
