Lorsque la chaleur estivale s'intensifie, un café brûlant ne fait pas l'affaire. Au lieu de cela, un café glacé, préparé au shaker, offre une excellente alternative rafraîchissante. Voici comment concocter cette boisson délicieuse avec les conseils de Chung-Leng Tran, barista passionné.
Données clés sur la consommation de café
Les Français consomment en moyenne 5,4 kg de café par an, d'après Max Havelaar France. Même en plein été, l'envie d'une dose quotidienne de caféine persiste. La légende raconte que le café frappé est né en 1957, lorsqu'un employé de Nescafé, à l'absence d'eau chaude lors d'une foire en Grèce, a mélangé du café soluble avec de l'eau froide et du sucre dans un shaker. Aujourd'hui, cette recette a trouvé sa place dans les cafés du monde entier et peut facilement être réalisée à la maison.
La préparation du café frappé
Pour concocter un véritable café frappé, commencez par sélectionner des grains de qualité. Selon Chung-Leng, la torréfaction influence l’amertume, et des variétés spécifiques se démarquent. Un café de Tanzanie aura des notes fruitées, tandis que l'éthiopien dégage des arômes floraux. Pour une préparation idéale, moulez les grains et réalisez un café en utilisant un percolateur ou une machine automatique, en doublant la dose à environ 45 grammes. Ajoutez ensuite 130 grammes de glaçons avant de secouer dans un shaker. Au Hexagone Café, des glaçons creux sont privilégiés pour un meilleur refroidissement.
Personnaliser votre café frappé
Pour ajuster l’amertume, certains optent pour du sucre cristal. Cependant, il est préférable de savourer son café nature. Pour les amateurs de douceur, préparez un sirop maison en faisant fondre sucre et eau. Des variantes comme le sirop d'orgeat en Provence, ou l’ajout d'épices telles que la cardamome et la cannelle, apportent une touche exotique à votre boisson. Si vous cherchez des alternatives, essayez un iced latte avec du lait froid et des glaçons, ou un cold brew, une infusion à froid de café. Ajoutez même une boule de glace dans un expresso pour un délicieux dessert italien nommé affogato.
(1) Hexagone Café, 121 Rue du Château, 75014 Paris. Plus d'infos sur hexagone-cafe.fr ou au 01 43 22 54 61.
(2) Chung-Leng Tran, co-auteur de Le café c'est pas sorcier, éditions Marabout, 192 pages, 19,90€.
Cet article, initialement publié le 5 juillet 2019, a fait l'objet d'une mise à jour.
