L'automne est enfin là et avec lui, c'est le moment parfait pour profiter des courges. Ces légumes polyvalents se prêtent à une multitude de recettes, qu'elles soient salées ou sucrées. Pour cette occasion, j'ai voulu intégrer de la purée de courge dans ma pâte à brioche, et le résultat est absolument délicieux ! Cette brioche se révèle moelleuse, avec des graines de courge croquantes apportant une belle texture.
J'ai ajouté une touche de cannelle pour exalter les saveurs automnales, ainsi qu'un petit glaçage pour le plaisir des yeux et du palais. En résumé, cette brioche se veut un véritable chinois transformé à la courge.
Brioche à la Courge, Cannelle & Graines
Une douceur d'automne à base de purée de courge, de graines et d'une pointe de cannelle.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 200 g courge en purée
- 50 ml lait tiède
- 1 cube de levure fraîche (42 g)
- 500 g farine
- 1 cuillère à café de vanille en poudre ou ½ c. à café d’extrait
- 50 g sucre complet ou cassonade
- 1 cuillère à café de sel
- 2 œufs
- 60 g beurre ramolli
Pour la garniture :
- 60 g beurre ramolli
- 50 g sucre complet ou cassonade
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- Graines de courge et autres (tournesol, pignons…)
Pour le glaçage :
- 100 g sucre glace
- Jus de citron au goût
Instructions
- Faites tiédir le lait et émiettez-y la levure fraîche. Dans le bol d'un robot, mélangez la farine, la vanille, le sucre et le sel.
- Ajoutez la purée de courge, puis les œufs battus et enfin le lait avec la levure. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des bords.
- Ajustez avec de la farine ou du lait si besoin, puis pétrissez à vitesse modérée pendant 10 minutes.
- Incorporez le beurre en morceaux et pétrissez pour obtenir une pâte homogène.
- Couvrez le bol d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Dégazez la pâte sur un plan fariné et étalez-la en rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Étalez le beurre de garniture, saupoudrez de sucre et de cannelle, puis ajoutez les graines.
- Roulez bien serré et découpez des tronçons de 3 cm. Disposez-les dans un moule beurré et laissez lever 1 heure.
- Badigeonnez de lait, parsemez de graines et de sucre, puis enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
- Un fois cuite, laissez refroidir sur une grille et nappez de glaçage préparé avec le sucre glace et le jus de citron.
Notes
Pour une levée optimisée, préchauffez votre four à 40°C puis éteignez-le pour y placer la pâte couverte d'un torchon humide.
