Éveillez vos sens avec la tarte fine aux asperges de Laurent Mariotte, un plat printanier léger et savoureux qui met en avant les asperges croquantes.
À l’approche des beaux jours, rien de tel qu’une tarte fine aux asperges, réalisée par Laurent Mariotte, animateur de Petits Plats en Équilibre. Cette recette simple, à la fois fraîche et délicate, est un véritable classique à tester cette saison. Pour un maximum de saveur, choisissez des asperges de taille uniforme afin d’assurer une cuisson homogène. Pensez à bien les éplucher, en enlevant les parties plus dures, afin de garantir une texture fondante dans chaque bouchée. Pour charmer encore plus vos convives, n’hésitez pas à parsemer la tarte de copeaux de parmesan avant de l’enfourner.
Des asperges fraîches et croquantes dans une tarte fine
Ingrédients nécessaires pour 6 personnes :
- 300 g de pâte feuilletée étalée en rectangle
- 18 à 20 asperges, selon leur taille
- 100 g de tahini (purée de sésame)
- 2 gousses d’ail
- 1 citron jaune
- Huile d’olive
- 1/4 de botte de ciboulette
- Sel fin gris, poivre du moulin
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 170°C et faites cuire la pâte feuilletée entre deux plaques pendant 20 minutes.
- Épluchez les asperges et plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 10 minutes.
- Égouttez-les, séchez-les, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive avant de les griller pendant 3 minutes.
- Mélangez le tahini avec un peu de jus de citron, du sel, du poivre et les gousses d’ail râpées, en ajoutant un peu d’eau si besoin.
- Nappez la pâte feuilletée de cette sauce, disposez les asperges grillées tête-bêche, puis parsemez de ciboulette ciselée.
Astuces pour une tarte aux asperges parfaite
Pour une saveur inégalée, privilégiez les asperges fraîches et de saison. Si vous ne disposez pas d’un moule rectangulaire, un moule rond ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé fera l’affaire. Pour assurer un croustillant irréprochable, préchauffez le moule avant d’y placer la pâte. Pensez à piquer la pâte avec une fourchette et à la recouvrir de papier sulfurisé avec des légumes secs pour éviter qu’elle ne se déforme lors de la cuisson. Pour une garniture encore plus onctueuse, vous pouvez intégrer des œufs et de la crème fraîche avant d’ajouter les asperges.
