La bavette grillée au beurre maître d’hôtel est un incontournable de la cuisine française. Parfait pour un repas dominical, ce plat promet d’éblouir vos convives. Laurent Mariotte partage ici sa recette et ses astuces pour une sauce à la saveur mémorable.
Dans de nombreux foyers français, servir une pièce de viande rouge le dimanche midi est une tradition bien ancrée. Cette délicatesse, souvent considérée comme un mets de choix, est réservée pour ce moment convivial, où l’on se retrouve en famille ou entre amis autour d'une bonne table. En choisissant une bavette grillée au beurre maître d’hôtel, vous optez pour une valeur sûre qui séduira autant les adultes que les enfants. Ce mélange d'herbes et de nuances citronnées sublime la viande et crée une harmonie parfaite en bouche.
Bien que l'on trouve des beurres aromatisés en magasin, rien ne vaut un beurre maison, préparé avec soin, pour rehausser le goût de votre plat. Si vous êtes novice en cuisine, suivez les conseils de Laurent Mariotte pour réaliser ce classique en toute simplicité.
Les secrets d’un bon beurre maître d’hôtel
Pour une préparation authentique, il est essentiel de respecter la recette d'origine. Lors d'un épisode de son émission Petits plats en équilibre, Laurent Mariotte a dévoilé sa méthode simple pour concocter ce beurre savoureux qui rehaussera la bavette grillée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 bavettes de bœuf de 160 g chacune
- Un peu d’huile de pépins de raisins
- 100 g de beurre mou
- 1 échalote
- ½ citron
- ¼ de botte de persil plat
- Un peu de sel gris fin et du poivre du moulin
Étapes de la préparation :
- Commencez par éplucher et ciseler l'échalote. Placez-la dans un mixeur avec le beurre mou, le sel et le poivre, puis mixez quelques instants.
- Ajoutez le jus de citron et le persil haché. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Disposez la préparation sur un film alimentaire et rouleau en boudin. Réfrigérez pendant au moins une heure.
- Pour la cuisson des bavettes, assaisonnez-les et huilez-les. Faites-les griller à la poêle pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Servez les bavettes dans des assiettes, ajoutez une tranche de beurre du réfrigérateur sur chaque viande, et terminez par un tour de moulin à poivre.
Accompagnement : une purée maison délicieuse
Bien que Laurent Mariotte ne propose pas d'accompagnement spécifique, il recommande vivement une purée maison pour accompagner votre bavette. Pour réaliser une purée onctueuse, vous aurez besoin de :
- 500 g de pommes de terre
- 20 cl de crème liquide
- 125 g de beurre
- Un peu de sel et poivre
Après avoir épluché et coupé les pommes de terre, faites-les cuire environ quinze minutes dans de l'eau bouillante. Une fois bien fondantes, égouttez-les et écrasez-les. Dans une casserole, faites chauffer la crème et 75 g de beurre. Incorporez les pommes de terre écrasées hors du feu, fouettez bien, puis ajoutez le reste du beurre. Assaisonnez et servez le tout avec votre bavette.
