Réussir une mayonnaise maison sans œufs est tout à fait possible. Que vous soyiez intolérant ou simplement à court d'œufs, la recette des soeurs du monastère de Solan, à base de crème de riz, est une excellente alternative.
La cuisine n'est pas seulement l'apanage des chefs étoilés. Des passionnés, comme les soeurs du monastère de Solan, dévoilent des recettes savoureuses et accessibles. Récemment, elles ont partagé dans un reportage, leur spécialité : la rizonnaise, une mayonnaise sans œufs à base de crème de riz. Cette sauce légère et délicieuse est parfaitement adaptée aux personnes évitant les œufs. Avec cette recette, vous pourrez toujours avoir une mayonnaise maison dans votre réfrigérateur.
Mayonnaise sans œufs : qu'est-ce que la rizonnaise ?
La rizonnaise, préparée par les soeurs du monastère de Solan, situé à la Bastide-Engras dans le Gard, est un délice culinaire. Cette sauce s'apparente à la mayonnaise classique, mais elle se compose uniquement de crème de riz, émulsionnée avec moutarde, sel, sucre, vinaigre et huile. Son atout majeur est l'absence d'œufs, sans altérer son utilisation en cuisine : elle peut servir pour tremper, étaler ou intégrer dans diverses recettes. Dans le reportage de Brut, les soeurs l'utilisent dans une savoureuse recette de céleri remoulade, qu'il est conseillé de préparer à l'avance pour une meilleure impregnation des saveurs.
Mayonnaise sans œufs : la recette à la crème de riz des soeurs du monastère de Solan
Si vous devez éviter les œufs ou si vous n'en avez plus dans votre frigo, cette mayonnaise maison est idéale. Les soeurs du monastère de Solan élaborent leur rizonnaise avec de la crème de riz, offrant une texture à la fois ferme et crémeuse.
Ingrédients :
- 200 g de crème de riz (très froide)
- 34 g de moutarde
- 10 g de sucre
- 8 g de sel
- 70 g de vinaigre aromatisé à la noix
- 100 g d'huile d'olive
Préparation :
- Versez la crème de riz dans un récipient étroit, idéal pour l'émulsion.
- Ajoutez la moutarde, le sucre, le sel et la moitié du vinaigre. Plongez votre mixeur au fond du pot, puis mixez tout en incorporant progressivement l'huile et le vinaigre restant. Continuez jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
- Dégustez votre rizonnaise une fois bien épaisse et crémeuse.
